文档介绍：: .
先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出来放在一个大的容器中滩开。 凉一会均匀洒上拈碎的酒曲，3斤米就洒8到10个酒曲就 好了，都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器，夏天就 放2到3天就好了，冷天要用棉衣包起来放一个星期以上， 不过要看你们那儿的气候。
简单方法介绍如下：
将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧 好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯 米酒。
〜1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一 只，盆或锅一个。
先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟
（约20min ）,冷却后放在一个干净的盆或锅中， 将酒药用少
量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛 内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。
温度较高（约30 C ）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转 化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而 使其变质，这时应适当降低温度，以 10〜20C为宜。因为再
维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
糯米酒的做法：将糯米洗净，浸泡发涨后沥干，置于饭甑子
内旺火蒸熟，倒入干容器内，晾凉至 28度左右时，均匀撒
上甜酒曲和凉开水，趁热入缸，放置保持衡温的窝子内，让 其自然发酵3天后，出缸即成。此糯米酒香味扑鼻，煮后不 浑汤，味醇爽口，甜沁心脾。可单独煮食，也可混煮糯米团 子、蛋、水果等。注意做糯米酒时不能粘油。
做法：
1、 三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、 蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、 20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、 将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、 蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水 6斤，拌匀。
6、 米酒曲称出11g。
7、 加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、 待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此 时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵〜）。
9、 倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、 将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品 保鲜袋包 住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、 发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的
气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜， 8、9
天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是 糯米酒啦〜
酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它 散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它 装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保 暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许 多液体。这时就用“酒类” （一种用竹蔑编织成的小篓）放
进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀 进酒坛。人们称这种液体为“酒娘” 。酒娘的度数很高，须
渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。
［配方］糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉 （酒曲）适量。
［制法］先将糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚 熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均 匀