文档介绍：: .
生物选修 1 知识点
专题 1 传统发酵技术的应用
课题 1 果酒和果醋的制作
课题 2 腐乳的制作
课题 3 制作泡菜并检测亚***盐含量
专题 2 微生物的培养与应用
课题 1 微生物的实验室培养
课题 2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
课题 3 分解纤维素的微生物的分离
专题 3 植物的组织培养技术
课题 1 菊花的组织培养
课题 2 月季的花药培养
专题 4 酶的研究与应用
课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用
课题 2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
课题 3 酵母细胞的固定化
专题5 DNA和蛋白质技术
课题1 DNA的粗提取与鉴定
课题2多聚酶链式反应扩增 DN***段
课题 3 血红蛋白的提取和分离
专题 6 植物有效成分的提取
课题 1 植物芳香油的提取
课题 2 胡萝卜素的提取
附录 1 生物学实验室的基本安全规则
附录 2 生物学实验室中常用的国际单位 附录 3 常用培养基配方
附录 4 常用的消毒灭菌操作方法
附录 5 常用化学抑菌剂
课题1
果酒和果醋的制作
一、 实验原理
1. 酵母菌的细胞呼吸
酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为： C6H12O6+O2臨CO 2+H 20+能量
酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为： C6H12O6T C2H50H+C0 2+能量
2 .酵母菌发酵的最佳环境
酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到 发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最 好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖， 再隔绝氧气进行发酵。20 C
左右最适合酵母 菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在 18 C〜25 °C , pH最好是弱酸性。
3 .醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表
达式为：C2H5OH專CH3COOH+H 2O;当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分 解成醋酸。
醋酸菌生长的最佳温度是在 30 C〜35 C
二、 实验步骤
1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水 反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3. 用清水冲洗葡萄1〜2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过
滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用 500 mL的塑料瓶替代，但
注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3。
5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6. 由于发酵旺盛期 CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果
使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶） ，每天要拧松瓶盖 2〜4次，进行排气。
7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进 行酵母菌的镜检等工作。
8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至 30
35 C的条件下发酵，适时向发酵液中 充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然
接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减 少空气中尘土等的污染。
三、注意事项
请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过
一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这
排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其 目的是防止空气中微生物的污染 。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将 充气口连接气泵，输入氧气。
课题 2 腐乳的制作
一、 实验原理
1．参与豆腐发酵的微生物有 青霉、酵母、曲霉、毛霉 等多种，其中起主要作用的是 毛霉 。
2．毛霉是一种 丝状真菌 ，常见于土壤、水果、 蔬菜、 谷物上，具有发达的白色菌丝。
3. 毛酶等微生物产生的 蛋白酶 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； 脂 肪酶 可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
二、实验步骤
1•将豆腐切成3cmX 3cmX 1cm的若干块。所用豆腐的含水量为 70%左右，水分过多
则腐乳不易成形。
2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶 可以提供菌种，并能起到保温的作用 。 每块豆腐等距离排放，周围