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学校食堂卫生管理制度
1卫生管理组织构成(各校自行完善,层层落实责任
①单位负责人;
②卫生管理人员;
③相关部门的负责人;
④卫生组织机构至少由 3人组成。
初加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员 ,***变质原料不加工使用。
②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志;上下水通畅,设有能加盖的垃圾桶。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器,不落地摆放,有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、***、工具、用具要分开使用,并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽 ,保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全,并正常使用。
烹调加工卫生制度。
①不选用、不切配、不烹调、不出售***、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热 ,烧熟煮透,防止外熟内生;
③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应 ;
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④炒菜、烧煮食品勤翻动 ;
⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工
作。
⑧操作人员应注意个人卫生 ,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡
须,不吸烟,不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶,并当餐清理。
⑩勤洗手,在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手,在食品加工工作期间,随时洗手。
食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收索证登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放 ,食品不得与药品、杂品等物品混
放;
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⑤食品仓库应经常开窗通风 ,定期清扫,保持干燥和整洁;
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⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽 ,保持个人卫生。
食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购***变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格 ;
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期等内容;
⑤运输车辆和容器应专用 ,严禁与其他非食品混装、混运。
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。6卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查 ;
②各部