文档介绍：营养素的相互作用
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合理营养、平衡膳食？
1）消耗 摄取
2）各种营养素之间
各种营养素之间如果能够维持最佳比例关系，就可以达到进食少而收效大的良好效果。
各种营养之间并不是并列的关系，而是相互影响、相互作用的。
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蛋白质：氨基酸模式（必需和非必需、半必需）
支链氨基酸的作用：人体必需氨基酸中，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸三者在碳链上都具有支链故总称为支链氨基酸(BCAA)。
与其它氨基酸相比较，BCAA的代谢有明显特征。其初始代谢不是在肝脏进行，而是在以肌肉组织为主的外周进行。根据其代谢特征，近年来BCAA被广泛应用于临床治疗，除突出应用于治疗肝性脑病外，还相继用于严重感染(败血症)、创伤、饶伤、手术后的营养支持。
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钙、铁、锌相互作用关系
（1）钙与铁的相互作用
有关钙与铁相互作用的报道一般认为钙抑制铁的吸收。
关于钙、铁相互作用的机制尚不清楚。尽管血红素铁和非血红素铁二者的吸收方式不同，但钙同样抑制它们的吸收。
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（2）铁与锌的相互作用
关于铁与锌相互作用的报道较多，但结论不完全一致。
一般认为过量铁对锌吸收有抑制作用。
过量锌也会抑制铁的吸收。
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我国目前营养和膳食方面存在的问题
1、营养不足
VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；
膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；
油脂和动物性食物摄入过高；
IDA（缺铁性贫血）广泛存在；
佝偻病发病率高；
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2、 营养过剩、膳食结构不合理
能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出；
慢性病发病率明显增加
心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等
3、食品卫生问题普遍，有待改善
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一线城市居民的膳食结构变化特点
粮食消费逐年下降；
动物性食物消费逐年增长；
脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；
营养不足与营养过剩并存；
营养缺乏症和某些退行性疾病同在；
需要加强饮食指导，调整膳食结构。
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新修订的中国居民膳食指南
1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过
1．食物多样，谷类为主；
2．多吃蔬菜、水果和薯类；
3．常吃奶类、豆类或其制品；
4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
6．吃清淡少盐的膳食；
7．如饮酒应限量；
8．吃清洁卫生、不变质的食物。
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中衡膳食宝塔
谷类食物300～500克，
豆类及豆制品50克，
蔬菜400～500克
水果100～200克，
畜禽肉50～100克
鱼虾类50克
蛋类25～50克
奶及奶制品100克
油25克。
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