乳与乳制品酸度的测定实验答案.doc

文档介绍：实验三 乳与乳制品酸度的测定
氢氧化钠溶液的浓度标定： 先配成氢氧化钠饱和溶液，再稀释成 要配制的浓度氢氧化钠溶液，然后再用基准的邻苯二甲酸氢钾来标定 氢氧化钠溶液。
牛乳和酸牛乳酸度测定：
总酸度=[（C*V*K）/M]*100
其中：C—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L ；
V —滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积， mL ；
K —换算系数，即Immol氢氧化钠相当于乳酸的质量（g） ,;
M—牛乳样品质量，g。
外表酸度：又叫固有酸度（潜在酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本 身所具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸和二氧化碳等 所引起的。
真是酸度：也叫发酵酸度，是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳 糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。