文档介绍：公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
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一、目的：为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度.
二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
１、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行;
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；
3、负责食堂接待(招待）管理；
4、负责对食堂的费用结算管理.
四、食堂经营：
1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；
2、根据公司要求,以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
１、食堂工作人员上岗要求:
①必须持《健康证》上岗;
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生****惯；
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文
行为；
工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;
工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套；
公司食堂管理制度
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食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈.
２、食堂工作人员的工作要求：
①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚;
②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;
③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;
、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源；
、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等；
、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;
、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；
、厨师负责客餐的计划与制作。
六、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。ﻫ3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
４、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。
６、***,砧板，汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒.
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干.
公司食堂管理制度
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８、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁，无污点。
１0、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
七：安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房；ﻫ2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；ﻫ４、厨房及就餐区严禁吸烟；ﻫ5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;ﻫ6、食堂工作