文档介绍：柚子加工及综合利用技术的研究小组成员:陈丽玉林潇许艳菁程晓婷留真真蔡赛男柚子品种品质特性的研究柚苷酶的筛选及诱变育种的研究柚子降血脂作用研究柚子加工副产品综合利用柚子汁加工关键技术研究目录实验结果如下福建五大特产柚子品种营养品质的研究表明,维生素 C是新鲜柚子中含量最高的维生素,蛋氨酸是柚子的第一限制氨基酸。加工品质的研究表明,柚子的深加工具有独特的优势,总酚含量较低,且多酚氧化酶活性低未检出,柚子在加工过程不易出现酶促褐变。柚子果肉中含有较多的果胶,且属于低甲氧基果胶,为榨汁工艺中优选果胶酶类型提供依据。保健品质的研究表明,总黄酮、多糖、 SOD 含量品种间差异较大。这对开发不同类型柚子保健食品时优选柚子品种具有指导意义。柚子品种品质特性的研究研究利用柚苷酶平板透明圈筛选方法,加大了透明层与未分解层的颜色对比,便于观察,易测量,检测步骤简化,提高了菌种筛选的效率,改进了柚苷酶产生菌的选育模型。柚苷酶的筛选及诱变育种的研究果胶酶提取柚汁的最佳工艺条件为:采用果胶酶 X1 与 GM 以 1:1 复合酶解、酶解时间 60min 的条件下,在柚子原汁 pH 状态下,酶用量 2000IU/kg 、酶解温度 50 ℃,出汁率高,达 %, 出汁率提高近 22% 。柚汁饮料配方为柚子原汁用量 30%, 柠檬酸用量 %, 白砂糖用量 %, 以此调制的饮料酸甜适合,又具柚子特有风味,口感佳。柚子汁加工关键技术研究以高血脂模型大鼠研究柚汁的降血脂功效。研究表明,给予高脂血症大鼠服用柚子汁 4周,能明显降低大鼠血清脂质含量,改变脂蛋白成分。表明柚子汁灌胃给药对实验性高脂血症大鼠具有治疗作用。柚子降