文档介绍：P C PC 的条件: PC 的需求时(每家店需有 5-7 名 PC ) 14 天内需完成 训练手册 评估检定表 3. PC ,确保出售的产品在保存期限内并符合标准要求。 ,确保柜台服务顺畅。 ,面对不同状况能主动与值班经理、柜台经理、总配区/柜台员工进行沟通以达成良好的品质控制及带动工作站气氛 。 。 5分钟时,完成实际存货量的盘点,并填写在上一时段叫制单上的“存货量”一栏中。 “存货量”的同时,将从该盘点时点起算的 40 分钟内会废弃的产品的具体废弃时间点标注在相应的“存货量”旁。 ,由 PC 进行“存货量输入”的操作。 ,正确进行产品存货量的及时调整和叫制。 PC 人员沟通柜台正在使用的收银机数量 ,物料是否充足(进入高峰前的准备) ,物料是否需要促销(高峰进入低峰) IC与 PC 沟通人流状况注意事项 :正在使用的收银机台数客流量:指在使用的收银机台数而不是开启的收银机数目 1层人或以下时 2层人时 3层人或以上时 2. 10 分钟产品需求量中 A,B,C代表的含义: A— 10 分钟需存量的 1/3 B— 10 分钟需存量的 1/2 C— 10 分钟的需存量 1 、清楚餐厅高低峰转换的切入点且知道 PC 针对切入点的行为。 2、若存量是 0-1 时的处理技巧。 3 、通过时间卡回收的时间与设定时间的比较来判断是否要调整存量。 4、若客流是在 A与B或B与C之间的处理方法。---- 1 清楚餐厅高低峰转换的切入点且知道 PC 针对切入点的行动切入点概念: RGM 应依班表找到通常情况下午高峰、晚高峰分别收银机开启数量最多的时段(如 12 点、 4线机)连续一周从此时段(如 12 点)开始观察这些收银机(如 4线)通常情况下被使用的具体时间点及当时的客流量情况(如 12:10 、客流量为 4 A), 即 12 点 10 分即是低峰进入午高峰的切入点, 同理找出另外 3个切入点. PC 人员进入切入点的行动技巧---- 1 30 分钟时间内时,根据值班经理叫制的产品数量,追踪各项生产计划是否按时完成,并检查所有原物料的存货是否充足 15 分钟时,和值班经理沟通即将开启的收银机台数 10 分钟时,根据现场人流状况和即将开启的收银机数量叫制并调整保存期为 20 或 30 分钟的产品的需存量,如: C-ST , POPCORN 5分钟时,根据现场人流状况和即将开启的收银机数量制作保存期为 15 分钟的产品,如:汉堡类若存量是 0 -- 1 时的处理技巧 A. 0 的意思是顾客点到后再生产, 1 的意思是说要维持 1 个的存量 B. 营运中低峰进高峰或又有客流进入时选择存量为 1 ,低峰或客流不持续时存量选择 0 A,B,C不是一成不变的,更不是每 10 分钟调整一次的, 而是应当根据正在使用的收银机台数和人流状况的趋势及时进行调整技巧---- 2 通过时间卡回收的时间与设定时间的比较来判断是否要调整存量 1. PC 可参照时间卡实际的回收时间与设定时间的比较来判断存量是否适合 ,发现时间卡的周转低于 3分钟,则说明该产品售卖较好,要往上调整需存量 ,发现时间卡的周转高于 3分钟,则说明该产品售卖不好,要往下调整需存量技巧---- 3