文档介绍：中国茶史(下)
中国茶史(下)
跃上新的境界
----元明时代茶业的持续发展
中国茶史(下)
公元1227年，蒙古军攻取西夏，1234年，又联合南宋又灭掉了金国，接着征服了吐蕃、大理和交趾后，于1264年把统治中心从和林(今内蒙和林格尔)迁至燕京(今北京)，1271年正式改国号为元。1276年攻克临安，完成了统一全国的大业。 (1206-1370)
忽必烈
中国茶史(下)
把全国各族人分为四等，各等级政治、法律地位各不相同,为蒙古人\色目人\汉人\南人.
把職業的等級分十級:一：官、二：吏、三：僧、四：道、五：醫、六：工、七：匠、八：娼、九：儒、十：丐。(《元史·释老传》中载道：“元兴，崇尚释氏。而帝师之盛，尤不可与古昔同语。” )
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元朝----颇具特色的过渡期
元代茶业与茶政处于发展中的过渡期,茶叶生产和饮茶风尚承宋启明,处于饼茶向散茶的转变过程中;茶叶专卖承袭宋之卖引法,但在具体操作上有所变革.
茶马互市不行,茶课征收严重
中国茶史(下)
一 茶叶生长和饮茶风尚的变化
元代茶叶产区遍及秦淮以南广阔区域，总产量相当可观
贡茶区域有所扩大，宣徽院下设常湖等处茶园都提举司，“掌常、湖二路茶园户二万三千有奇，采摘芽茶，以贡内府”
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元代茶叶分草茶（散茶）、末茶。散茶发展已经超过末茶，处于过渡阶段。
马端临《文献通考》：“茗有片，有散，片者即龙团，旧法，散者不蒸而干之，如今之茶也。始知南渡之后，茶法渐以不蒸为贵矣。”
贡茶也是散茶、团茶并重；武夷九曲设御茶园制龙凤团茶上贡；常湖等处制散茶进贡
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元代饮茶风尚为饼、散并行，重散略饼，具有过渡性的特点。
王祯《农书》：茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。
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王祯《农书》
“采之宜早，率以清明、谷雨前者为佳。……采讫，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布火令乾，勿使焦。编竹为焙，裹箬覆之，以收火气。”王祯这里记述的，是蒸青制作过程。
团饼"择上等嫩芽，细碾入罗，杂脑子诸香膏油，调剂如法，印作饼子制样，任巧候干"；这样寥寥几句，使大家见之不能仿，仿而不能造，且特别指出，"此品惟充贡献，民间罕见之"；
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云林绝俗
元代著名画家倪云林以清雅出名 ，喜爱喝茶，更爱自己调制一些茶点。有一次，在惠山，他用核桃、松子肉和米粉，做成一小块一小块象石子样的点心，放在茶汤里，并命名为“清泉白石茶”。
某日，有个名叫赵行恕的宋朝宗室来访，他一向倾慕倪云林的清雅风致，特意来叙谈。坐定之后，云林命童子供上“清泉白石茶”一盅，赵行恕无动于衷地象平时吃茶一样边吃边喝。倪云林不禁勃然大怒，指责赵行恕道:“我因为你是宋家王孙，所以特出此品，谁知你竟不知风味，真是个俗物。”于是，从此再也不与他来往了。
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