文档介绍：实验六水果中总酸及 pH 的测定
一、目的要求
进一步熟悉及规范滴定操作。
学****及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要点。
掌握水果中总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。
掌握 pH 计的维护和使用方法。
二、实验原理
总酸测定原理
水果中的有机酸在用标准碱液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈现微红色，
30s 不褪色为终点。根据消耗标准碱液的浓度和体积，计算水果中总酸的含量。
有效酸测定原理
利用 pH 计测定水果中的有效酸度 (pH) ，是将玻璃电极、饱和甘***电极插入榨取的果汁中组成原电池，该电池电动势的大小与果汁 pH有关。即在25C时，每相差一个 pH单位就产生
的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以 pH 表示，故可从酸度计上直接读出果汁的 pH。
三、仪器与试剂
仪器水浴锅，酸度计，玻璃电极，饱和甘***电极，现在多用复合电极。
试剂
/ L NaOH 标准溶液，酚酞乙醇溶液， pH= 标准缓冲溶液。
四、实验步骤
总酸度的测定
样液制备将样品用组织捣碎机捣碎并混合均匀。称取适量样品，用 15mL 无 CO2 蒸馏水将其移入250mL容量瓶中，在75~80 ，冷却后定容，用干滤纸过滤，弃去初始滤液 25mL ，收集滤液备用。
滴定准确吸取上述制备滤液 50mL 加入酚酞指示剂 3~4 滴，用 /LNaOH 标准溶液滴定至微红色 30s 不褪为终点。记录消耗 NaOH 标准溶液的体积。
水果中有效酸度 (pH) 的测定
样品处理将水果样品榨汁后，取汁液直接进行 pH 测定。
酸度计的校正
开启酸度计电源，预热 30min，连接玻璃及甘***电极，在读数开关放开的情况下调零。
测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮。
将二电极浸入缓冲溶液中，按下读数开关，调节定位旋钮使 pH计指针在缓冲溶液的pH
上，放开读书开关，指针回零，如此重复操作二次。
⑶果汁pH的测定
用无C02蒸馏水淋洗电极，