文档介绍：厨房管理规定
编 号：厨政—001
名 称：品尝菜品管理规定
目 的：保证菜品品尝的管理
制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、凉菜厨师、粗加工厨师、细加工厨师、厨政管理
中心经理
生效日期：
程 序 标 准 执行岗位 核查媒介
(1) 炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时， (1) 炒锅厨
可以品尝； 师
(2) 炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时，须由厨师长批 (2) 厨师长
准； (3) 打荷厨
(3) 打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准； 师
1. 品尝 (4) 冷拼厨师拌制冷菜时，可少量品尝菜品味道，包括 (4) 冷拼厨
资格 品尝水果，但不得借故抄吃； 师
(5) 粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师等人员一般不 (5) 粗加工
允许品尝菜品； 厨师
(6) 贵重原料除厨师长和大厨、高厨外，其他人员不得 (6) 细加工
品尝。 厨师
(1) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨在品尝 (1) 炒锅厨 (1) 菜品
菜品前，须仔细填写《菜品品尝单》； 师 品尝单
(2) 在《菜品品尝单》中，炒锅厨师、打荷厨师、厨师 (2) 打荷厨
2. 填写
长、大厨及高厨应写明品尝人姓名、菜品名称、品 师
品尝
尝目的等； (3) 厨师长
单
(3) 由厨师长或领班对《