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新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高.docx

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上传人:书生教育 2021/11/2 文件大小:21 KB

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新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖浓度高 .但是掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了 ,为什么如
果将新鲜玉米去掉外皮后浸入沸水几分钟 ,然后于冷水中冷却,储藏在冰箱中可保持其甜味 ,为什么?
解析:
新掰下的玉米贮存几天后就不那么甜了 ,其原因是玉米中的糖有 50%转化为淀粉了.
玉米中催化糖转化为淀粉的酶在高温下变性 ,从而丧失了生物活性所致 .