文档介绍：蛋糕的分类海绵蛋糕海绵蛋糕(Sponge Cake) 是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。改变些许配方,便可制成不同口感的海绵蛋糕,目前最受欢迎的要数法式海绵蛋糕了。戚风蛋糕戚风蛋糕(Chiffon Cake) 是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。天使蛋糕天使蛋糕(Angel Fool Cake) 也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。重油蛋糕重油蛋糕(Pound Cake) 也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。以上的蛋糕种类是比较传统的分类,但随着人们口味的改变和全球化的趋势,越来越多的消费者更倾向于以下这些新兴的品种,不仅口味独特,外表美观,还可以随意制作自己喜爱的造型,深受广大消费者的追捧! 芝士蛋糕芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。有的芝士蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用明胶片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人。慕斯蛋糕慕斯蛋糕(Mousse Cake) 也是一种免烤蛋糕。慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入 cream 与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘