文档介绍：食品生产加工示范小作坊标准
（一）生产加工场所要求。
漏雨。
生产场所应清洁、干净、通风,不应有异味、积
水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素；垃圾桶应带盖
子。
生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；生产区与
粪坑等坑式厕所、家禽畜栏保持安全距离；作坊的厕所应独
立设置、水冲式,且要采取有效隔离措施,防止污染食品。
应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫
滋生。进行杀虫、杀菌操作时,不得污染原辅料、食品及与
食品生产直接接触食品的物品。
生活区、生产区应相互隔离；生食区和熟食区、
原辅料和成品的存放应分开；生产中涉及生、熟料的工具应
分开使用,避免交叉污染。
生产加工场所窗户应配备纱网窗,进出口有防鼠档
板（50 厘米高）和防蝇设施；生产加工场所进口处应设置洗
手池,配备洁净的毛巾, 有更衣的场所；有清洗工具的场所。
使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的
（二）设施与设备要求
要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回
收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取
措施确保采购的原辅料符合要求。列入食品生产许可证管理 2
的,应使用
获证产品。
原辅料贮存时,应根据贮存要求采取措施确保原
辅料的质量安全。盛装容器应保持清洁。应采用先进先出原
则对库存合理周转。
原辅料在使用前,应经过检查,确保原料干净卫
生,适合加工要求。
食品添加剂的使用应符合 GB2760及相应的标准和
有关规定。
食品生产用水应符合 GB5749的要求
应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分
离,并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁,防止交叉
污染。
食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。
应按照确定的生产工艺程序进行食品生产,应采
取有效控制食品热处理时间和温度的措施。
（三）人员要求
应取得健康体检证明后方可上岗,并每年体检一
次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,
以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他
有碍食品卫生的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的 3
工作。
应保持个人整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不
佩戴外露饰物,在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。
在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽,头
发应置于帽内,进入生产区应保持良好的个人卫生。应采取
必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染。
负责人和主要生产人员应学****和熟悉食品质量安
全相关法律、法规和标准知识,应通过食品质量安全相关培
训,提高其对产