文档介绍：桔子罐头的加工工艺
加工中存在的问题及解决措施
橘子罐头简介
分类、营养价值
橘子罐头的国家标准简介
参考标准、相关要求
橘子罐头的加工工艺
糖水罐头：全去囊衣糖水罐头、
半去囊衣糖水罐头加工工艺及
操作要点
橘子罐头加工中存在问题及解决措施
按装罐介质不同分:
1、糖水型：装罐介质为白砂糖液
2、果汁型：装罐介质为水和一种或多种果汁的
混合液
3、糖浆型：装罐介质为水和一种或多种糖浆的
混合液
4、混合型：装罐介质为水和多种果汁、白砂糖或甜味剂、转化糖浆的混合液
5、清水型：装罐介质为清水
橘子罐头简介
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橘子罐头简介
1、橘子中的多种有机酸和维生素对调节人体新陈代谢等生理机能有好处；
2、橘络含有一定量的维生素P,有通络、化痰、理气、消滞等功效；
3、橘汁中含有一种名为“诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用；
4、橘子含有生理活性物质皮貳，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成。
橘子罐头简介
橘子罐头简介
橘子罐头的国家标准简介
橘子罐头的国家标准简介
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 317
GB 1987
GB 2760
GB 2762
GB
GB 5749
GB 7718
GB 8950
白砂糖
食品添加剂柠檬酸
食品添加剂使用卫生标准食品中污染物限量标准
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则
罐头厂卫生规范
GB/T 10786罐头食品的检验方法
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB 17352 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准・
GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范W
QB/T 1006罐头食品检验规则 /
QB/T 3600罐头食品包装、标志、运输和贮存
橘子罐头的国家标准简介
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:、相关要求
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橘子罐头的国家标准简介
1、原辅材料

应新鲜或冷藏良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。

应符合GB 317的要求。
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].3糖浆
血符合相应标准的要求

应符合GB 5749的要求。
].5果汁
血符合GB 17352和相应标准要求。