文档介绍：食品安全性与安全食品食品安全性定义:食品安全性是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受伤害的一种担保食品安全性评价:对食品任何成分可能引起的危害进行科学测试, 得出结论,以确定该成分能否为社会或消费者接受,据此制定相应的标准,这一过程称为食品的安全性评价。食品安全性评价食品安全性评价的适用范围: 1、用于食品,加工和储存的化学物质,如食品添加剂、食品添加用微生物等。 2、食品生产、加工、运输、销售和保藏的过程产生和污染的有害物质和污染物,, 如农药、重金属和生物***等。 3、新食物及其成分 4、食物中其他有害物质安全食品绿色食品有机食品无公害农产品三者最大的区别: 有机食品在其生产加工过程中禁止使用农药化肥, 激素等人工合成物质, A级绿色食品和无公害食品则允许有限制的使用这些物质。绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定许可使用绿色食品标志,无污染的安全优质,营养类食品基本特征:无污染优质, 安全营养绿色食品有机食品是指按照农业生产标准,在生产中不采用基因工程,不使用化学合成的农药、化肥,生长调节剂,饲料添加剂等物质,而采用一系列可采用可持续发展农业技术生产,加工并经专门机构(国家有机食品发展中心)严格认证的一切农副产品有机食品无公害农产品比达到以下要求 1、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 2、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式,进行生产无污染 3、产品必须对人体安全,并符合有关卫生标准,农药和重金属等污染均不超标 4、无公害食品必须经省一级农业行政主管部门认证,并颁发标志和证书无公害农产品绿色食品的标志绿色食品标志为正圆形图案,图案中的上方为太阳,下方为叶片,中心为蓓蕾,描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,表示绿色食品是出自优良生态环境的安全无污染食品,并提醒人们必须保护环境,改善人与环境的关系,不断地创造自然界的和谐状态和蓬勃的生命力。三星级绿色食品标志 WHO 食品安全 10 大原则: ?食用经过加工的食品; ?食品要彻底煮熟煮透(例如毛蛤半生吃) ?烹调好的食物要立即食用(趁热食用); ?熟食品要冷藏(冰箱的功能不是“杀菌”); ?存放的食物食用前要回锅; ?防止生熟食品交叉污染; ?烹调食物要洗净双手; ?厨房、食品仓库要保洁(有防鼠、尘、蝇、蟑螂、通风、离墙、离地) ?食物要防止与昆虫、老鼠接触; ?饮用水要安全卫生。食品安全完整的概念和范围应包括两个方面: 1. 食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃(需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服务部门的保证)。 ,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能提供人体所需要的基本营养元素。(需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的共同保证) 。