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食品接触面的清洁卫生管理制度
1 控制目标
在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
加工设备、案台和工器具；
加工人员的工作服、帽、手套；
车间空气。
2 职责
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生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；
责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制
卫生条件
a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；
b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；
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c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；
d) 设备、案台、工器具处于完好状态；
e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；
f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；
g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；
h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
卫生预防措施
a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
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b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c) 案台的清洗消毒：
每班生产后对案台进行清洗消毒；
用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；
用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；
用清洁剂清洗案台表面；
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用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；
应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；
使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。
d) 工器具及周转容器的清洗消毒：
每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；
设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；
先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；
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用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；
用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；
用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；
工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。
e) 清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁区，两者不得混用。
f) 收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染。
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h) 抹布、毛巾每天应当进行清洗、消毒。
――抹布的清洗消毒过程是：
――用