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文档介绍：餐饮服务环境的布置与安排 2017-3-4 2学习目的: 了解影响餐饮服务环境的因素了解餐厅布局的功能空间掌握餐厅布局的原则掌握餐厅的基本设计与布局方法 2017-3-4 3影响服务环境布置与安排的因素?餐饮机构的市场定位?营业场所的建筑结构?餐厅档次规模以及企业的资金能力图片 A 图片 B餐厅布局的功能空间?就餐空间餐台餐椅和通道等?公共空间过渡空间、电话间洗手间等?服务空间收款台服务台表演区等餐厅布局的原则?方向感要有明确的方向感?有秩序感整齐划一,大小归类成行成列?疏密有度档次越高,每餐位占地面积越宽敞餐饮服务场所的设计与布局(一)餐厅的店面、外表设计(二)餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布局(三)服务场所人员流动线路安排(四)餐饮服务场所的光线与色调(五)餐饮服务场所的温度调节(六)餐饮服务场所的音响调节 2017-3-4 8暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛