文档介绍：RUSER redacted on the night of December 17,2020
饭店酒店餐饮工作流程及规章制度
餐饮部
工作流程及规章制度
餐饮部
餐厅部经理岗位职责
1、直接上司：运营总监；
2、直接下属：本部主管。
3、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工的出勤状况。
4、负责制定餐厅服务规范，程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
6、加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；
7、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；
8、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
9、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具，用品的清洁消毒工作；
10、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；
11、根据季节差异，客人情况与厨师商议，制定特别菜单；
12、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时要报告直属副总经理；
13、每天召开餐厅员工会议，检查近期服务情况；
14、重视员工的培训工作，定期组织员工学****服务技巧、技能记录，并对员工进行考核；
15、制定餐饮部的营业政策和经营计划，报由副总经理批准；
16、负责为“VIP”宾客安排菜单服务；
17、检查当天包房的预定情况；
18、最低可为客人全单打折。
19、根据工作需要合理调配人才，并有权调动、辞退本部门员工。
20、组织实施一切业务经营计划。
餐厅主管岗位职责
1、直接上司：本部经理；
直接下属：本部员工
2、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
3、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
4、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符和要求者督其改正；
5、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及时向经理报告；
6、了解和掌握宾客的生活****惯和要求；
7、开餐前组织服务员开班会，交付订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
8、检查工作人员开餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整；
9、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求。
餐厅领班岗位职责
负责楼面人员仪容仪表的检查，负责领用保管菜谱
和监管各部门的卫生情况，负责检查楼面的报修，空调开关和卫生清洁工作，负责花草定期修剪和摆设，负责楼面所有印刷品单据的使用及文具、火柴等领用和补充。
组织实施下属员工开展餐饮服务工作，协助主管
或经理安排餐厅的正常工作，具体落实经理和主管的工作指令和服务要求，向下属员工布置当天、当班任务和服务要点，督促服务员严格执行操作标准和操作规范，有条不紊的开展工作。
3、检查好环境卫生、餐具卫生和服务过程的卫生工作，检查在岗情况。协调有关部门的关系，保证营业中的正常运营，满足客人的需求，及时反馈客人意见，如有必要及时处理或上报。协助领位，做好迎客工作。协助主管或经理控制家私损耗。每天做好消防检查工作，并作记录。做好各班下班交接工作
楼面领班：负责每个厅房的卫生和整体美观，负责桌椅转盘、托盘的盘点登记，负责楼面所有家私的领用和盘点以及补充，并定期安排清洗。负责楼面部所有环境卫生的监理以及检查、监管男女洗手间卫生，在营业中检查服务员的服务工作，及时纠正服务员的操作失误，提供高质量的服务。
传菜领班：
负责楼面布草盘点，负责传菜部员工培训工作、仪容仪表的检查工作，日常事务处理和有关家私保管，负责洗碗部员工卫生知识、操作技能的培训工作，并负责传菜部的整体运作。
完成餐厅与厨房之间的联络，督促传菜员迅速准确完成传菜工作，按照工作程序与标准督促本部员工做好餐前的准备工作。
了解当天急推和沽清，并传达到楼面。传菜过程中
不断检查菜的质量和数量，控制传菜的速度，做好与厨师长及其它部门间的沟通工作。每日营业后，检查热水器关掉情况及各种用具，清理地面卫生工作。
餐厅服务员流程
一、工作时间： ：00— ：00 ：00— ：00
二、工作事项：餐前准备、餐中接待服务、餐后收尾。
三、工作内容：
每天9 ：00准时班前例会，例会内容包括（1）点到（2）检查仪容仪表（3）总结昨天的工作情况（4）布置今天的工作任务并传达上级领导的指示（5）鼓励员工（温****礼貌用语或唱歌等）
餐前准备