文档介绍：都匀毛尖编辑都匀毛尖, 中国十大名茶之一。 1956 年,由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。中文名都匀毛尖类别绿茶命名原因产于贵州省都匀市主要产地团山、哨脚、大槽一带特色“三绿透黄色”别名“白毛尖”、“细毛尖”等目录 1历史沿革 2自然地理?毛尖产地?产地介绍 3采制工艺?手工制作方法?机械加工方法 4品质特征 5价值功能?主要成份?功效作用 6品茗指南?冲泡方法?饮用步骤?品饮方法?鉴别 7获奖荣誉 8茶文化 1 历史沿革编辑民国《都匀县志稿》上记载: “茶,四乡多产之,产小菁者尤佳(即今都匀市的团山、黄河一带),以有密林防护之。”而且说都匀毛尖茶在 1915 年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。黔南《农业名特优资源》(黔南州农业区划办公室主编, 1988 年6月都匀毛尖)上说: “都匀毛尖茶有悠久的历史,成名也较早,据史料记载,早在明代,毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品,到乾隆年间,已开始行销海外”,“ 1982 年6 月, 在中国名绿茶评比会上,毛尖茶名列中国第二,仅次于南京雨花茶”。 1956 年,担任都匀县团山乡团委书记的谭修芬于团山乡乡长罗雍、谭修凯等人将茶送给毛主席品尝。不久,茶农社收到来自中共中央办公厅的回信,信件下部付有几句毛主席的亲笔签字: “茶叶很好,今后山坡上多种茶,茶叶可命名为毛尖。《都匀市志》( 贵州人民出版社, 1999 年4 月): “都匀毛尖茶:原产境内团山黄河,时称黄河毛尖茶。该茶在明代已为贡品敬奉朝廷,深受崇祯皇帝喜爱,因形似鱼钩,被赐名‘鱼钩茶’。 1915 年,曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。…… 1982 年被评为中国十大名茶之一。《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载: “西岳庙,在长秀(今都匀团山一带),旧建,乾隆间毁,知府宋文型重建”。在重建西岳庙时,宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说: “庚子岁(即清乾隆 45 年, 1780 年)余守匀疆,兼理厂务茶园一局,中在间有西岳王之庙,奉为本厂之神”,“爰是捐俸五十两,命薛允忠督造重修”,希望“镇彼西方,维兹厂局”以求“上裕国课,下佐工商”。[1] 2 自然地理编辑都匀毛尖(1张) 都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流, 林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为 16 C ,年平均降水量在 1400 多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格,属于贵州名优绿茶。毛尖产地都匀、贵州、都是都匀毛尖的主要产地。都匀, 贵州南部政治、经济、文化的中心。都匀市总面积 2274 平方公里,总人口为 50 万,有布依、苗、水、瑶等 33 个少数民族,占总人口的 % 。市辖 1 个省级经济开发区、 5 个办事处、 10 个镇、 8 个乡(其中有 3个水族自治乡)。城市建成区总面积为 平方公里,市区人口 27 万(含流动人口)。[1] 产地介绍都匀市位于贵州省南部,都匀属亚热带湿润季风气候,四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,降雨充沛,雨热同季, 立体气候明显,属国内少见的冬日温煦、夏季清凉的旅游度假型气候。都匀毛尖图锦(11 张) 都匀历史悠久,殷商时为鬼方东南部地,至洪武二十三年(公园 1390 年)置都匀卫, 弘治七年(公园 1494 年)置都匀府, 康熙十年(公元 1671 年)置都匀县, 1949 年 11 月成立都匀县人民政府, 1958 年6月 18 日设立都匀市。都匀市为多民族聚居地区,有汉族、布依族、苗族、水族、侗族等 31 个民族,其中少数民族占总人口的 % 。 2001 年 10 月,都匀荣获中国优秀旅游城市称号。[1] 3 采制工艺编辑都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过 厘米。通常炒制 500 克高级毛尖茶约需 — 万个芽头。手工制作方法 1 、采摘采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放 1--2 小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛村落尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。 2 、杀青锅温 120--140 ℃,投叶量 500 — 700 克, 以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖