文档介绍：鸡蛋：鸡蛋做法大全
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鸡蛋做法大全
鸡蛋灌饼　
ﻫ主料:面粉ﻫ辅料：鸡蛋、生菜ﻫ调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精ﻫ烹制方法:ﻫ1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉,用食用油，加少许盐调成稀油酥备用;ﻫ2、取出醒好的面团,参加四分之一的烫面，一起和均匀,揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温５成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上，参加生菜即可食用。
特点：色泽金黄,咸香酥脆。ﻫ妙香荷包蛋
ﻫ主料:鸡蛋
辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞ﻫ调料:盐、味精、酱油、醋、香油
烹制方法:
1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出，早餐奶倒入锅中，加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可；
2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝，参加味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。ﻫ特点：奶香浓郁，营养丰富。ﻫ
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银杏雪耳炖鹌鹑蛋
ﻫ主料:银耳
辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
调料：盐、南瓜汁、柠檬汁ﻫ烹制方法:ﻫ1、将银耳泡发完毕后蒸２个小时,银杏过水焯烫备用;ﻫ２、锅中参加适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮
1０-15分钟,再参加鹌鹑蛋煮熟即可。
特点：酸甜可口,营养丰富。ﻫ蛋羹馄饨
ﻫ主料：肉馅ﻫ辅料:馄饨皮、葱花、鸡蛋
调料:料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油
烹制方法：ﻫ1、取两个鸡蛋加２00毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油,胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；ﻫ２、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟,放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝,淋少许虾油即可。ﻫ特点:鲜嫩爽滑，口感独特。
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番茄滑蛋虾
主料：虾仁、鸡蛋
辅料：番茄、芦笋ﻫ调料：盐、味精、白糖、白胡椒粉ﻫ烹制方法:ﻫ１、将西红柿切块,芦笋切段,分别过开水焯烫捞出,虾仁中参加胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用；ﻫ2、将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀,依次参加西红柿、虾仁、芦笋，调入盐拌匀,坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。ﻫ特点：色彩鲜艳，口感滑嫩。
家常番茄鸡蛋
主料：西红柿
辅料:鸡蛋、青豆、葱、姜
调料：盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉ﻫ烹制方法:ﻫ1、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋中加少许盐打散备用; ﻫ2、锅中参加适量水,将青豆煮熟捞出，待锅中水再次沸腾后，将西红柿放入迅速焯烫捞出； ﻫ3、坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入煎至金黄取出，取一小碗依次参加白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀,锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青豆，淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。
特点：酸甜爽口,鲜嫩爽滑。
蛋炒饭　ﻫ
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【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两，水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。ﻫ【制作过程】ﻫ1．将