文档介绍：: .
餐饮菜品原料采购流程
工作目 知识准
标 备
关键点控制
细化执
行
流程图
1 .保证
菜品原 料及时 供应
2. 保证 菜品原 料符合 质量要 求
3. 适时 进行菜 品原料 采购结
算
4. 选择 适合的 供货商
1. 菜品
原材料 种类
2. 原料
采购渠 道
3. 原料
挑选、
鉴别方 法
计划
采购部根据采购 申请单制订菜品原料 采购计划，并备有紧急 米购情况下的米购计 划
采购申 请单、紧 急采购 订单
采购人员根据采 购申请单上对菜品原 料的采购标准与价格 限定选择供货商，并确 定所需原料采购价格
原料价
格选择
表
采购人员与供货 商签订采购合同后，开 展菜品原料米购工作
采购价
格表
采购的菜品原料 送至酒店制定区域后， 验收人员在规定时间 内按照餐饮部规定的 原料标准对其进行质 量检验，验收合格后进 行入库手续办理
米购验 收管理 制度
根据相关规定，在 指定的期限内依照有
采购统
计结算
表
关单据进行货款结算
工作
引程序
程序
名称
菜品原料采购控制程序
受控状态
编 号
「、菜品原料采购计划制订
1. 餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单， 并提出菜
品原料采购标准，送采购部。为了节约成本，降低库存，大部分的食品都采取直 拨的方式，由餐饮部门直接下单请购，到货后直接到餐饮部领出使用。
2. 采购部根据餐饮部提交的采购申请单中的内容制订菜品原料采购计 划。
1定出各类常用库存原料的月度使用量，由仓库管理人员根据餐饮部门的 需求情况，定出各类菜品原料的最高存量和最低存量， 货物低于最低库存时由仓 库管理人员下采购申请单请采购人员购买。
2. 由餐饮部直接下单订购的大宗采购计划， 先由餐饮部门定出各原料总数， 然后按其指定的具体时间分批到货。
3•按餐饮部对菜品原料的规格、品牌、质量要求、使用起止日期等提出的 要求提供样品给中、餐饮部行政总厨或被指定人员，由其做出书面确认后，采购 人员才可办理。
4•餐饮部门需要的某种新原料、在市场上发现或供应商提供的新品种，由 采购员呈交行政总厨鉴定并供其选择，接到书面确认通知后，由采购员办理订货。
二、供货商选择与定价
1. 采购部根据采购申请单，对菜品原料进行询价，进行供货商选择。
1采购部会同餐饮部门，对采购产品进行分类。对菜肴制作影响大，又经 常使用的原料、产品等，必须先对供应商进行比质比价评议，合格后再采购，对 不经常使用的，不重要的原料、产品，可在