文档介绍：乡情乡味 FOOD AND EMOTION IN HOMETOWN
“最忆故乡情，最美家乡味”。《乡情乡味》专栏面向有异地求学、工作、生活经历的读者朋友及相关群体
开展征文，既为抒发游子思乡情愫，也可推介家乡特产美味。诚邀各级各类团委、工会、学生会及社团组织协作
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翠花，上酸菜
文 乔志远
时候看《东北一家人》，片头曲是雪村的
小《东北人都是活雷锋》，歌尾那句经典的
“翠花，上酸菜”算是那个年代人人皆知的口
号，从此也将酸菜与东北紧紧捆绑在了一起。
那时候的我还纳闷：比起酸甜可口的锅包肉、
鲜美滋补的小鸡炖蘑菇、肉香四溢的烧烤，这
酸菜究竟有着怎样的魔力，可以成为东北人心
底忘不了的家乡味道呢？直到与东北好友相
叙，并亲自品尝过后，才算对东北人浓厚的酸
菜情结了解了几分。
酸菜算是我国传统美食，有着两千多年的
历史，在古代被称为“菹”。人们制作酸菜的初
衷是为了延长蔬菜的食用期限，在《诗经》中
就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇
祖”的记载。意思是：村民们将收货的果蔬削
皮切块制成酸菜，敬献给先祖以求来年风调雨
顺。到了东汉，许慎也在《说文解字》一书中将
“菹菜”解释为“酸菜也”，算是给它定了性；
到了北魏，贾思勰更是详细介绍了用白菜（古称
“菘”）等原料腌渍酸菜的多种方法。
与如今的腌制方法相比，贾思勰笔下的
腌制方法“简单粗暴”得多：先将盐均匀地
撒在白菜上，再把白菜排列整齐，压到紧实，
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