食品安全分析2.ppt

文档介绍：第二章食品样品的采集与处理食品样品的采集、制备及保存 1样品的预处理 2海南大学食品学院食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行,一般为: 样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。第一节样品的采集一、样品的采集采样——从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料,这项工作叫采样。关键所在正确采样的目的意义: 分析结果必须能代表全部样品,因此必须采取具有足够代表性的样品,如果采集的样品不具有代表性,那么即使分析方法再正确,也得不到正确的结论。采样的原则代表性原则典型性原则适时性原则程序原则正确采样的原则: 细则: (1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。(2)采样方法要与分析目的一致。(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。(4)防止带入杂质或污染。(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。补充: 采样时的记录样品名称采样地点时间数量采样方法以及采样人签封二、采样的步骤检样原始样品平均样品复检样品 检验样品 仲裁样品 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。?应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。?每份样品数量一般不少于 公斤。三、采样的一般方法样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。注意:随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。