文档介绍：蛋白质概述
一、蛋白质的化学组成与分类
二、蛋白质的形状、大小和分子量
三、蛋白质功能的多样性
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蛋白质的化学组成与分类
：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：
碳 50％-55%
氢 -％
氧 19-24％
氮 16%
硫 0-3％
其他微量
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精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
蛋白质的含氮量
大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：
样品中蛋白质含量=蛋白氮 
，即1克氮所代表的蛋白质量（克数）
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蛋白质的分类
一、按化学组成分
1、单纯蛋白：只含蛋白成分
2、缀合蛋白：蛋白+辅基
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单纯蛋白
单纯蛋白只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。
1，清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。
2，谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。
3，精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。
4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
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由单纯蛋白与其它非蛋白成分结合而成。
1、色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。
2、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。
3、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血清-，-脂蛋白等。
4、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。
缀合蛋白
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蛋白质分子组成：
经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸中除脯氨酸外，均为-氨基酸：
不变部分
可变部分
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蛋白质的形状、大小与分子量
蛋白质是分子量很大的生物分子。对任一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即所谓均一的蛋白质。
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