文档介绍：学校代码 ６３
、 密 级 □
硕 士 学 位 论 文
食用 小麦麸皮安全特性及 品
质 改 良研究
作 者 姓 名 李 焕
指 导 教 师 郑 学 玲 教 授
刘 翀 副 教 授
学 科 门 类 工 学
学 科 专 业 食 品 科 学 与 工 程
培 养 单 位 河南 工业大 学
完 成 时 间 二 〇 一 七 年 五 月
学校代码 10463
密 级 □
硕 士 学 位 论 文
食用小麦麸皮安全特性及品
质改良研究
作者姓名 李 焕
指导教师 郑学玲 教授
刘 翀 副教授
学科门类 工学
学科专业 食品科学与工程
培养单位 河南工业大学
完成时间 二〇一七年五月
Study on the Safety and Quality Improvement of
Wheat Bran
A Dissertation Submitted for the Degree of Master
Candidate：Li Huan
Supervisor： Xueling
associate Chong
School of Food Science and Technology
Henan University of Technology, Zhengzhou, China
摘 要
麸皮的安全性及其对面制品品质的不良作用是亟待解决的行业难题。为了评
价食用麸皮的安全性，并探求麸皮减菌增质的有效方法，本研究在分析 15 种国
内不同生产厂家的商业麸皮（粗麸、细麸、混合麸）和 3 种国外麸皮理化特性和
安全指标的基础上，采用小麦烟农 19 经实验磨粉得到的麸皮为原料制备三种不
同粒度的麸皮组分，首先测定了这三种不同粒度的麸皮组分的理化特性和安全指
标，随后将其添加到面粉中研究不同粒度组分对面团流变性质及馒头品质的影响。
进一步选取自磨麸皮烟农 19 和取自天津粮食集团的麸