文档介绍：服务员工作计划服务员工作计划第一篇: 酒店服务员工作计划酒店服务员工作计划班前准备工作 1 、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假,酒店服务员工作计划。来源:。2 、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料, 铺台, 摆位, 环境卫生等, 事前一切准备工作。我们是一个整体, 要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3 、员工午餐,小歇。班中接待 1 、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗, 精神饱满, 坚守岗位, 坚持微笑, 注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼: “先生小姐,中午好晚上好,几位”并拉椅让座。撤筷套,问茶水,递菜单。为顾客罩上衣套, 如有小孩拿取儿童座椅, 为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2 、点菜介绍,主动,当好参谋。必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。介绍菜肴要荤素搭配, 口味不易重复, 多厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”: “不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”,工作计划《酒店服务员工作计划》。不同对象, 不同场合不同菜肴。对红烧菜, 烹调时间, 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。营业中途有估清, 退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自眩确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们, 提起点菜介绍就想到你, 这就表示你的推销介绍成功了。 3 、按序上菜,操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。上冷菜要均匀摆开。同时征求顾客意见收取茶盅。上菜时必须核对点菜单,坚持做到 a ,上菜报名 b ,摆放到位,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡, 防止汤汁外溢滴漏。上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜完毕要对客人交代清楚。根据情况上水果盘。 4 、席间提供优质服务。适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。观察就餐动态, 如有超时过长的菜肴, 要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳, 语言亲切, 耐心解答, 要记装一句好话使人笑, 一句闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导。顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌: “谢谢”。顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。班末收拾 1 、及时按操作程序收台: 小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。 2 、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”,做到安全防范。在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉****惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态, 举止, 示意及时主动提供服务。要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。第二篇: 餐饮服务员工作计划流程(一)班前准备工作 1、按时上班, 按时签到, 不许代签, 不许弄虚作假。( 有事必须事先请假)。 2 、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料, 铺台, 摆位, 环境卫生等, 事前一切准备工作。我们是一个整体, 要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3 、员工午餐,小歇。(二)班中接待 1 、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗, 精神饱满, 坚守岗位, 坚持微笑, 注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼: “先生小姐, 中午好晚上好, 几位”并拉椅让座。撤筷套, 问茶水(同时介绍茶叶品种) ,递菜单。为顾客罩上衣套, 如有小孩拿取儿童座椅, 为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2 、点菜介绍,主动,当好参谋。必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。(1) 准备写明台号, 人数, 日期及时间, 字迹端正, 清楚易懂。(2 )介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”: “不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。(3 )不同对象,不同场合不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。(4 )营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(5) 点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。(6 )确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们, 提起点菜介绍就想到你, 这就表示你的推销介