花悦溪产品制作.ppt

文档介绍：花悦溪牛肉粉产品制作标准 花悦溪牛肉粉产品制作目录?泡粉操作标准?主餐制作标准?小菜制作标准?面食制作标准?饮品制作标准?汤类制作标准泡粉操作标准一、准备工作: ,请首先进行洗手消毒。 (或不锈钢桶)、长筷子、计时器等用具。 。 。洗手消毒泡粉操作流程二、制作流程: ,考虑当天节假日等因素,泡制午间使用的米粉量,下午使用的米粉下午再泡制,一天分两次泡制,以保证品质和口感。一般情况下,一斤干粉条能出 3份。 ,把水烧开,然后放入干粉, 开水要没过米粉 3-5 厘米为准。一般 50 千克水,泡 10 千克干米粉。 18 分钟。 ,使米粉均匀受热,且保证粉不粘连。 ,把米粉用凉水拔凉,反复拔凉 5次,并用凉水浸泡 1小时后即可使用。泡粉操作流程三、保存方式及注意事项: ,保质期限为 3个月。 6小时之内使用最佳。热水泡粉米粉浸泡主餐制作标准一、主餐制作准备: 、煮炉、煮粉笼、 200ml 计量勺、 15ml 计量勺 2把、计时器、剪刀、小食品夹、餐具等设备及用具。 ( 11:00 )煮炉中热水应注满在 8分满以上,微沸。 、牛肉粉底汤粉包、酱汁包、麻辣油包、麻辣拌酱汁包、麻辣拌油包、炸酱包、油菜、酸菜沫、香葱、香菜、肉酱等原材料准备好且放到指定位置。 : 煮炉内加水烧开,水沸腾后把牛肉粉辅料包放入到煮炉内加热,加热时间为 5分钟,根据营业状况随时取用。二、原汤牛肉粉制作流程 ,考虑当天节假日等因素, 准备好午间所用的碗底,且摆放整齐。把 1包牛肉粉底汤粉包用剪刀从一侧完全剪开,全部倒入到碗底. 主餐制作标准 ,取 20 克油菜和 400 克米粉放入煮粉笼中,按下计时器计时 20 秒。此时计量勺把 200ml 开水倒入到碗中,用筷子搅拌碗底 4圈,使碗底调料全部溶解、搅匀。主餐制作标准 ,按停计时表,快速提出煮粉笼,甩干粉内的水,将米粉小心倒入碗中,将油菜放于米粉上方。主餐制作标准 25g 牛肉料包倒入碗中,并在中间放 3克葱花、 2克香菜即可出餐。主餐制作标准