文档介绍：黄河三角洲民间饮食文化的内涵及其开发策略
摘要:黄河三角洲地处河海交汇处，丰富的河鲜、海鲜、粮蔬、海盐莫定了独特 的饮食风味。从不同地方不断迁入的移民带来不同的民俗文化，经长期融合形成了 独特的丰富多彩的饮食文化，是黄河三角洲饮食文化开发的重要资源。
关键字:黄河三角洲;饮食文化;开发策略
中国饮食享誉世界，享有“烹饪王国”之称。山有根，水有源，世界上万事万 物都有自己的根源，地域饮食文化是中国饮食文化的活水源头。黄河三角洲是中国 “母亲河”黄河的重要组成部分，是世界著名的河流三角洲，也是中国三大江河三 角洲之一。黄河三角洲民间饮食文化博大精深，源远流长，地方特色鲜明，具有丰 富的内涵和鲜明的民族特征。在当前经济全球化、文化多元化的浪潮下，黄河三角 洲饮食文化面临着新的挑战，同时也面临着新的发展机遇。
1黄河三角洲饮食文化内涵
黄河三角洲饮食文化是由滨州、东营为中心向四周放射的饮食文化圈，东南可 到潍坊、南部到淄博、西部到济阳和德州、北部可到河北的海兴、大港、黄弊一带。 由于受地理环境、气候条件、物产资源、宗教信仰、审美观点、政治经济、风俗****惯、家族观念等各方面因素的影响，黄河三角洲饮食文化异彩纷呈，按地域划分， 大体可分为以下几部分：
一是以古城邑惠民为代表的黄河三角洲内地饮食文化圈。以粮食作物为主食, 根植于农、林经济。旧时多以玉米、高粱、小米、地瓜等杂粮为主食，以盐腌萝卜、 白菜帮子、自制豆瓣酱、虾酱为副食。
二是以博兴湖滨为代表的麻大湖湖区饮食文化圈。以粮食作物为主食，根植于 农、林、渔业经济。以大米、面粉、蔬菜、瓜果等植物性食料为基础，得益于鱼、 虾、莲藕、营蒲等淡水资源，膳食结构中主、副食界限分明。
三是以东营为代表的黄河人海口饮食文化圈。黄河入海口地处北温带，气候温 和，湖泊交错，沃野千里，陆路生长的瓜果桃李、粮谷时蔬应有尽有，淡水湖泊鱼 虾蟹贝、渤海三尤梭子蟹、梭鱼、蚊蛤、爬虾等海产资源异常丰富.
四是以邹平为代表的南部山区饮食文化圈。以粮食作物为主食，根植于农、 林经济。以大米、面粉、蔬菜、瓜果、柿子、水杏、花生、山药、地瓜等植物性食 料为基础，膳食结构中主、副食界限分明，猪肉在肉食品中的比例较高。
五是以阳信刘庙、刘坡坞南街、无棣五营为代表的回民饮食文化圈。以粮食作 物、牛羊肉为主食，根植于农牧经济。
2黄河三角洲饮食文化特征
2. 1丰富的主食文化
主食以粉食为主，擅长制作发面食品，以蒸或烙的制品为主，如窝头、饼子、 馒头、蒸糕、蒸包、蒸米饭、烙饼等。其中，包子、馒头为上好的美食。民间待客 主食是水饺。主食以五谷为基础，如黍、樱、高粱、大豆、玉米面等杂粮面窝头、 饼子、煮地瓜等。小麦是主食中的主食，被称为“细粮”，用小麦面粉可制作出各式 精美的细粮制品，副食多以自家腌制的咸菜、酱菜、虾酱为主，其次是自种的部分 蔬菜，如大白菜、南瓜、茄子、辣椒、葱、姜、蒜等，副食中的肉食是很难得的美 食。主食文化表现为以下特点：
一是主食中的“细粮”精作当礼品。 二是“发面”与“发家”。馒头要用“发 面”蒸制，“发面”象征着“发家”。三是“花摸”与“敬心”。四是“花糕”与“寿 糕”。 五是圆耳朵饺子（蒸饺）祝平安。
2. 2注重饮食礼教
黄河三角洲地区的先民们在解决饮食生存的长期的劳动过程中，逐步形成了自 己