腌咸菜配料方法种种.docx

文档介绍：腌咸菜配料
配料一：
１、黄瓜 15 斤 ２、辣椒 1 斤 ３、盐 斤
４、大蒜 3 两 ５、白酒 两 ６、味精 3 两
７、白糖 6 两８、姜 3两９、酱油 4 斤
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块 , 姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
配料二：
１、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤
３、大蒜 ０. ５斤 ４、味精 ２两
５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤
７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
配料三：
１、尖辣椒１０斤 ２、盐 １斤
３、豆瓣酱 １斤 ４、糖０ . ５斤
５、醋 ０. ５斤 ６、姜０ . ５斤
７、蒜 ０. ５斤 ８、味精 ２两
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
配料四：
１、牛肉 ２斤 ２、红辣椒５斤 ３、盐 半斤
４、味精 ２两 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４两
７、醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
配料五：萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可
食用。
配料六：大白菜 5000 克；盐 250 克；糖 250 克；苹果 250 克；梨 250 克；
蒜 50 克；葱 100 克；花椒 25 克；味精 10 克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，
撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。 然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
配料七 : 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
原料八： 黄瓜 1000 克，藕、豆角 ,800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好） 黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。
方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起， 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点， 5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
原料九： 鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋
克。
方法： 削去蒜头须根，留 2-3 厘