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腌咸菜配料方法种种.docx

上传人:liuquan9999 2021/11/14 文件大小:36 KB

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文档介绍

文档介绍:腌咸菜配料
配料一:
1、黄瓜 15 斤 2、辣椒 1 斤 3、盐 斤
4、大蒜 3 两 5、白酒 两 6、味精 3 两
7、白糖 6 两8、姜 3两9、酱油 4 斤
酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块 , 姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
配料二:
1、萝卜 10斤 2、盐 2斤
3、大蒜 0. 5斤 4、味精 2两
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3两
萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
配料三:
1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤
3、豆瓣酱 1斤 4、糖0 . 5斤
5、醋 0. 5斤 6、姜0 . 5斤
7、蒜 0. 5斤 8、味精 2两
把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
配料四:
1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤
4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两
7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两
牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
配料五:萝卜皮 3 公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可
食用。
配料六:大白菜 5000 克;盐 250 克;糖 250 克;苹果 250 克;梨 250 克;
蒜 50 克;葱 100 克;花椒 25 克;味精 10 克;
将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,
撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。 然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。
配料七 : 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
原料八: 黄瓜 1000 克,藕、豆角 ,800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克,杏仁 100 克,(以上原料应先行腌制好) 黄酱 2000 克,糖色 100 克,酱油 1000 克。
方法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点, 5-8 天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
原料九: 鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克,白糖 1000 克,凉开水 1000 克,醋
克。
方法: 削去蒜头须根,留 2-3 厘

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