生物化学糖的结构功能.ppt

文档介绍：生物化学糖的结构功能
第一页，共31页
糖的分类：
糖类化合物
单糖
寡糖
多糖
：不能水解的最简单糖类，是多羟基的醛或***的衍生物（醛糖或***糖）
：有2~10个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖
：由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。
同多糖
杂多糖
糖缀合物
第二页，共31页
二、单糖的构型、结构、构象
单糖有D-及L-两种异构体。凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。
单糖具有旋光性：
[α] D= —————×100
t
αD
t
c×L
第三页，共31页
葡萄糖的结构
多羟基醛的开环形式
CHO
HCOH
HOCH
HCOH
HCOH
CH2OH
半缩醛
吡喃糖
O
CH2OH
OH
OH
OH
OH
1
5
呋喃糖
O
CH2OH
HO-CH
OH
OH
OH
1
4
O
CH2OH
OH
OH
OH
1
5
OH
O
CH2OH
HO-CH
OH
OH
1
4
OH
第四页，共31页
葡萄糖的构象
船式
椅式
O
CH2OH
HO
HO
OH
OH
O
CH2OH
HO
HO
OH
OH
O
CH2OH
OH
OH
OH
OH
第五页，共31页
三、自然界存在的重要单糖及其 衍生物
单糖的重要衍生物：
糖醇：较稳定，有甜味。甘露醇、山梨醇
糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得。葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸
氨基糖：糖中的羟基为氨基所取代。D-氨基葡萄糖
糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷
第六页，共31页
四、寡糖
寡糖是少数单糖（2~10个） 缩合的聚合物。
自然界中最常见的寡糖是双糖。麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖
第七页，共31页
五、多糖
多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。
多糖没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水。
多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序3个基本结构因素。
多糖的功能：
。
（荚膜多糖）。
（肝素）。
（透明质酸）。
（糖链）。
第八页，共31页
六、多糖代表物
（一）淀粉与糖原
天然淀粉由直链淀粉（以α-(1,4)糖苷键连接）与支链淀粉（分支点为α-(1,6)糖苷键）组成。
淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关：
链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。
链长为20个葡萄糖基，呈红色。
链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。
糖原又称动物淀粉，与支链淀粉相似，与碘反应呈红紫色。
第九页，共31页
（二）纤维素与半纤维素
纤维素是自然界最丰富的有机化合物，是一种线性的由D-吡喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的没有分支的同多糖。微晶束相当牢固。
半纤维素是指除纤维素以外的全部糖类（果胶质与淀粉除外）。
（三）壳多糖（几丁质）
由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1,4)糖苷键缩合成的同多糖。比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料。
第十页，共31页