幼儿园食堂食品安全检查记录表.doc

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优优幼儿园食堂食品（月）安全检查记录
检查时间： 年 月 日
不合
分 类 检 查 内 容 合格
格
按要求验收购进物品质量、数量
各岗位必查
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
内
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
容
重点菜品、 定期开发新菜品、 汤料并抽检合格率， 严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
各种调料新鲜、准备充足、
调
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
料
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
粗
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
加
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
工
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有
3 个缺口不得使用。
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
精
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
加
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
工
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
库管工