文档介绍：苦瓜生吃还是熟吃好
苦瓜是蔬菜中以“苦”而独具特色的瓜果菜，有“药中
蔬菜”之美誉，是一种天然的苦味健身佳蔬。中医认为，苦
瓜味苦、无毒，生则性寒、清暑泻火，熟则性温，养血滋肝。
苦瓜是蔬菜中以“苦”而独具特色的瓜果菜，有“药中
蔬菜”之美誉，是一种天然的苦味健身佳蔬。中医认为，苦
瓜味苦、无毒，生则性寒、清暑泻火，熟则性温，养血滋肝。
时逢立秋节气， “秋老虎”发威，人们因炎热不思饮食，
若以苦瓜做菜佐食，可以取得开胃爽口、祛暑清心的效果，
如以苦瓜泡制成凉茶饮用，能使人清暑逸神，烦渴顿消。那
么，对于苦瓜这样一种瓜果类蔬菜，究竟是生吃好还是熟吃
好？河南省中医院副主任营养师李希民认为，苦瓜生吃，它
的营养成分摄入会更全面，近年研究发现，苦瓜中含有清脂
素，生吃有减肥的效果，但生吃苦瓜，苦味会重，一般人会
难以接受。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减
少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分
会通过介质 （开水或热炒 ） 、高温流失掉。所以，熟吃苦瓜营
养不如生吃全面。
苦瓜到底生吃还是熟吃，还是请大家根据自已的情况进
行选择，如果能接受其苦味口感，肠胃未感到不适就可以生
吃。有的老年人或糖尿病患者，因为牙不好，需煮烂才能吃
的话，那么最好把菜汤也喝掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，
因此脾虚胃寒者不应生吃，止匕外，孕妇应慎食。