文档介绍：赛迪顾问-投融资研究-中国食品安全检测行业研究
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中国食品安全检测行业概述
（一）食品安全的定义
《食品安全法》对食品的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全既包括过程安全和结果安全，需要在食品或农产品的种植、养殖加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动均符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
广义的食品安全根据所处语境的不同，具有社会、政治、法律、经济学的综合性概念解读。食品安全、食品卫生、食品质量，三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。食品安全涉及食品安全检测技术与相关设备、食品安全评价与溯源技术、食品安全标准技术、食品生产与流通过程中的控制技术，不仅仅是个技术问题，已经上升为经济与管理的范畴。
表Error! No text of specified style in document. 1 食品分类明细
序号
名称
内容
1
粮食及制品
指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品
2
食用油
指植物和动物性食用油料
3
肉及其制品
指动物性生、熟食品及其制品
4
消毒鲜乳
指乳品厂生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶
5
乳制品
指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品
3
6
水产类
指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品
4
有害微生物
热量
纯正度
包装材料
重金属
脂肪和胆固醇
完整性
质量标签
残留农药、兽药渔药
钠
大小
其他方面的信息
食品添加剂
碳水化合物和纤维
外观
自然***
蛋白质
口感与味道
转基因
维生素
调理的简便性
矿物质
数据来源：赛迪投资顾问 2011,08
影响食品安全的因素很多，主要有：化学性污染、微生物性污染、物理性污染等三类。其中化学性污染在这三类污染中占的比重最多，分布最广，影响最大，因此越来越多的学者和专家关注化学性污染对食品安全的影响。食品安全问题的产生主要包括农药残留、兽药残留、食品中的植物生长调节剂、加工中产生的有毒有害物质、重金属污染、天然动植物***、食品添加剂滥用、兴奋剂的违法添加、违禁化学品的非法使用及环境污染等。近年来，层出不穷的食品安全事故问题严重的威胁到了人民群众的身体健康，使得食品安全检测工作成为当前社会的热点话题，得到了越来越多的重视。
表Error! No text of specified style in document. 2 食品污染分类明细
层次
分类
释义
化学性污染
天然***及过敏原
水产品的河豚***、贝类***、微囊藻***、组***，畜肉中的甲状腺素，植物园原料中的皂素、植物凝集素、银杏酸等
残留物污染
化肥、农药残留（有机***、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机***、有机***）；药物残留（抗生素类、磺***类、呋喃类）；激素残留（蛋白类激素、胆固醇激素、生长调节剂、促细胞分裂剂）
重金属超标
镉、***、铅、锌、非金属***
食品添加物危害
防腐剂、色素、香精等
5
食品包装材料、容器危害
单体、稳定剂、抗氧化剂、增塑剂、橡胶添加剂、荧光增白剂等
其他化学性危害
如环境污染导致的二噁英、高温油炸产生的苯并芘、加工添加造成的N-亚硝基化合物。
生物性污染
细菌性污染
沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等
真菌性污染
麦角菌、禾谷镰刀菌、黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉、棒曲霉、青霉等
病毒性污染
甲肝病毒、口蹄疫病毒、Q热病毒、呼吸道病毒、肠道病毒、疯牛病等
寄生虫污染
囊虫、旋毛虫、线虫等
虫鼠害污染
蝇、螨、蟑螂等
物理性污染
物理性污染包括可以称之为外来物质的，在食品消费过程中可能使人致病致伤的、任何非正常的有机或者无机杂质。
数据来源：赛迪投资顾问 2011,08
（三）食品安全检测产业链
食品安全检测行业主要通过检测仪器仪及配套试剂等食品安全检测设备提供包括质量认证、食品检验检疫等方面的服务。根据食品安全污染问题类别的不同，食品安全检测设备主要包括常规理化分析仪器、快速筛查检测仪器、食品品质成分检测仪器，各类农药、兽药、食品添加剂、重金属、微生物等检测仪器及不同类别的快速试剂等检测设备，涉及种类繁多；食品安全质量认证服务主要包括提供ISO900