文档介绍：肉制品中亚***盐测定实验
肉制品中亚***盐测定实验
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肉制品中亚***盐测定实验
实验一 亚***盐含量的测定
. 目的
了解肉制品中亚***盐测定方法和原理。
二. 原理
亚***盐与对氨基苯磺酸起重氮反应， 生成重氮化合物， 再与萘基盐酸二氨
基乙烯偶联成紫红色的偶氮染料， 颜色的深浅与亚***根含量成正比关系， 可直
接比色测定。反应式如下：
_
++ H2N
N+ N
SO 3H+ 2H 2O
NO2+ 2H
SO 3H
N
+N
SO 3H+
NHCH 2NH CL
HO 3S N N NHCH 2CH 2NH 3
三 . 操作方法
***钠标准曲线的绘制
以吸管分别精确吸取亚***钠标准溶液 (5ug/ml) 、、、、、 (分别含、、、、、亚***钠 )于一组 50ml 容量瓶中，加入 %对氨基苯磺酸溶液 2ml，静置 3~5min 后，加
入 %萘基盐酸二氨基乙烯 2ml，并用重蒸水定容，摇匀。静置 15min 后，用分光光度计在 540nm 波长处测定光密度，以蒸馏水作同样的处理为空白。以测得的各比色液的光密度与相应的亚***浓度作曲线。
（红烤肉除外）中亚***盐的抽提
称取经搅拌混合均匀的试样 50ml 的烧杯中，加入硼砂饱和溶液 , 用玻璃棒搅和，以 70℃左右的重蒸水约 150ml 将其洗入 250ml 的容量瓶中，置沸水浴中加热 15min，取出，一边转动，一边滴加硫酸锌溶液，以沉淀蛋白质。冷却到室温，用重蒸水定容，放置片刻，撇去上层脂肪，清液用滤纸过滤，滤液必须清澈，留作亚***盐的测定。
***盐的测定
取 40ml 试样滤液于 50ml 容量瓶中，加入 %的对氨基苯磺酸溶液 2ml，静置 3~5min 后，加入 %的萘基盐酸二氨基乙烯溶液 2ml，并用重蒸水定容，摇匀，静
置 15min。并作对空白试验 。比色如前，记录光密度，从标准曲线上查得相应的亚***钠的浓度 (ug/ml)计算试样中亚***盐的含量 (以亚***钠计 )
四. 计算
1
C× ×1000
1000
肉制品中亚***盐含量 (mg/kg)=
40 1
W× ×
50 250
式中 C------ (3)中测得的亚***钠浓度 (ug/ml)
W ------试样重量 (g)
有实验可得，比色液的光密度与相应的亚***浓度的标准曲线为： y=+；实
验测得样品光密度为，所以实验样品中亚***钠浓度为 C=（） /=(ug/ml) ；
所以肉制品中亚***盐含量 M=（10× 250）=(mg/kg).
五 结果分析
1、根据添加剂使用标准