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【 营 运 系 统 】 麦 当 劳 值 班 经 理 手 册
值班管理简介
卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理， 此章节包含三种值班管理 （值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资
讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。（见上图）
※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致，但增加下列几项活动：
·成本控制
·在值班结束时，完成员工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。
□流程中每部分所考虑的问题
——值班前流程
1、我有 / 否完成值班前检查表？
2、有任何人请病假？
3、班次中有 / 否足够的存货？
4、班次中有 / 否安排清洁工作？
5、有 / 否安排计划保养工作？
6、有 / 否安排员工休息 / 膳食？
7、有 / 否设定值班目标？
——值班管理流程
1、我有 / 否教育员工正确步骤？
2、我有提高员工士气？
3、我有提供感谢性奖励及回馈？
4、我有维持班次内正确工作站安排？
5、培训新入职员工？
6、我安排员工休息及膳食？
7、鉴定排班表上没有分隔时间于午餐繁忙时段？
8、与顾客交谈？
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9、特别清洁任务进行中？
、完成所需要任务迈向值班目标？——值班后检讨流程
1、我今天工作如何？
2、我有 / 否与资深经理或员工检讨午餐繁忙后之过程？
3、明天我会做得更好？
4、于我班次内，提供最高培训？
5、我有 / 否为下一班次做准备（人员、设备及产品）？
6、于我班次内，有 / 否提供改善结案？
7、有 / 否达到值班目的？
8、有否完成每月特别清洁任务及计划保养？
9、手否讲未完成的清洁任务及计划保养工作重新在下一个班次做好了
安排？
、将重要讯息写在沟通日志或留言于电话中？□服务循环——触动顾客心
一、柜台服务经验
接受柜台服务训练前，你必须已经能展现及了解：基础技巧
你必须能展现下列工作站的基本技能：薯条工作站
顾客服务区——外围与大堂
饮料工作站 / 甜品 /POS 认识与操作
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顾客的期望
快速的服务
符合个别需求且友善的服务
准确的服务
柜台服务工作
两人以上的点餐排队就是太长了！
持续向前
柜台前的队伍必须不断移动。 如果你所服务