文档介绍：【香椿知识】香椿的营养价值与食用功效
【香椿知识】香椿的营养价值与食用功效
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【香椿知识】香椿的营养价值与食用功效
【香椿知识】香椿的营养价值与食用功能
《长庚书库》祝你健康快乐！提起香椿，我想大家
都不会陌生，中国是世界上唯一把香椿看作蔬菜的国家，民
间食用香椿，听说从汉代起就开始了。中医以为，香椿味苦
性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功能。别的，
香椿中还富含维生素 C 、优良蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中屈指可数的珍品。香椿的吃法也好多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面
等等，都别有风味。又名：
又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。
形态特点：
每年春天谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各样菜肴。它不单营养丰富，且拥有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓烈，营养丰富远高于其余蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口味无聊，营养价值也会大大降低。
营养剖析：
(每 100 克中含 )
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部 76 水分 (克 ) 能量 (千卡 )47
能量 (千焦 )197 蛋白质 (克 ) 脂肪 (克 )
碳水化合物 (克 ) 饮食纤维 (克) 胆固醇 (毫克 )0 灰份 (克) 维生素 A(毫克 )117 胡萝卜素 (毫克 )700 视黄醇 (毫克 )0 硫***素 (微克 ) 核黄素 (毫克 ) 尼克酸 (毫克 ) 维生素 C( 毫克 )40 维生素 E(T)( 毫
克)
a-( β-γ)- δ-
钙(毫克 )96 磷 (毫克 )147 钾 (毫克 )172
钠(毫克 ) 镁 (毫克 )36 铁(毫克 )
锌(毫克 ) 硒 (微克 ) 铜 (毫克 )
锰(毫克 ) 碘 (毫克 )0
成分名称含量 (毫克 )成分名称含量 (毫克 ) 成分名称含量
(毫克 )
异亮氨酸 59 亮氨酸 112 赖氨酸 95
含硫氨基酸 (T)32 蛋氨酸 16 胱氨酸 16
芬芳族氨基酸 (T)106 苯丙氨酸 63 酪氨酸 43
苏氨酸 64 色氨酸 0 缬氨酸 73
精氨酸 90 组氨酸 27 丙氨酸 77
天冬氨酸 172 谷氨酸 388 甘氨酸 69
脯氨酸 52 丝氨酸 83 食用功能 :
1、它含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋
阴的作用，故有“助孕素”的美称。
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【香椿知识】香椿的营养价值与食用功效
2、香