文档介绍：汉堡制作流程:
香辣鸡腿堡:四寸面包(P+5)+20G汉堡酱(K+6)+15G生菜+香辣鸡腿肉(45)
 劲脆鸡腿堡:四寸面包+20G汉堡酱+15G生菜+劲脆鸡腿肉(45) 
新奥尔良烤鸡腿堡:方形面包+20G汉堡酱+四根青椒丝+20G生菜+奥尔良烤鸡腿肉(90) 
至真七虾堡:方形面包+10G汉堡酱+20G生菜+虾排(45)+15G瑶柱海鲜酱(K+2) 
深海鳕鱼堡:方形面包+10G千岛沙拉酱(K+6)+20G生菜+鱼排(45) 
田园脆鸡堡:+20G汉堡酱+10生菜+蔬菜鸡肉饼(45) 
(生菜:未开封K+4 已开封:12小时 ,青椒丝:未开封K+4 已开封24小时)
鸡肉卷制作:
老北京:八寸面饼上打10G汉堡酱距左右约2-3cm,取四根黄瓜条首尾相连紧挨汉堡酱放置,取2-4G,4-5条置于汉堡酱上,打20G甜面酱,取两根鸡柳(45)首尾相连,然后紧裹。(甜面酱:K+6 葱丝封P+4开封24小时黄瓜:未开封P+5 开封24小时)
墨西哥:八寸面饼上打20G胡椒蛋黄酱(K+6)+10G茄丁(K+1)+20G生菜+20G新莎莎酱(K+6)
+两根鸡柳紧裹(未开封P+4)
川辣嫩牛五方:十寸面饼+74-82G牛肉丝(90)+玉米饼+(烊费)10G汉堡酱+10G茄丁(7-8粒)
+15G生菜折成正五边形烘烤24秒
面饼的解冻,预热与保存
面饼解冻、预热与保存:
1-2层解冻3小时,保存24小时含解冻时间,3-4层解冻6小时,保存24小时含解冻时间,5-8层解冻12
小时,保存24小时含解冻时间。
面饼预热与保存: 1-2层预热45分,保存4小时;3-,保存4小时,工作台最多一次热两袋
产品及设备温度
干货仓:68-78F ,20-26度;菜库,汉堡及鸡肉卷冷藏台:34-40F,1-5度;
烤包机:420±5F,215±3度;
双面煎炉:450±30F,232±17度;
玉米锅:165±2F ;
陈列堡柜:150±5F,65±2度;
直堡:180±2F,8