文档介绍：餐厅服务标准(DOC)
餐厅服务标准(DOC)
1 / 6
餐厅服务标准(DOC)
东海阁海鲜
餐厅厅面服务全天作业流程
餐厅厅面服务作业
班前会

服务员列队接受检查，排列整齐有序，横成行，竖成列。

领班按《仪容仪表标准》检查服务员仪容仪表。

领班对服务工具的检查（服务夹、开瓶器、圆珠笔、打火机）

服务部经理对前一天工作中存在的问题做简要分析，并强调注意事项。

服务部经理安排当天工作。
服务员应知应会

应知
服务心理学常识；
与客人沟通技能技巧；
礼节礼貌常识；
菜点味型及其他特点和价格；
餐厅服务程序、规范和标准；
民风民俗。

应会
主动引导客人消费；
协调客我关系；
主动征求客人意见；
姓名识别服务；记住客人姓名、特征和喜好。
餐前准备
摆台：照《摆台标准》及《卫生质量标准》要求。
整理负责的餐厅区域
拖地及打扫卫生：达到《卫生质量标准》要求。
准备餐具：餐具准备，主要为骨碟、筷架、筷子、汤匙、餐巾等，此外还有烟灰缸、牙签筒、桌号卡、花瓶、
茶碟（杯）、酒杯等。包房：酒杯 1 配 2（餐位数与餐具比）；小碗 1 配 2；筷子 1 配 2；骨碟 1 配 2；烟灰缸每张台配 4 个。
备餐柜用品及服务工具：托盘、菜单、点菜单、酒水单、毛巾船、小毛巾、茶壶、热水壶、料缸等。
其他饰物整理。
餐厅整理后，必须达到《酒店形象标准》。
了解情况
了解每日菜点有无情况；
了解预定情况（桌号、人数、就餐时间及特殊要求）

餐厅服务标准(DOC)
餐厅服务标准(DOC)
6 / 6
餐厅服务标准(DOC)
东海阁海鲜
了解服务区域内是否有重要客人，如有应做好充分准备。

开餐前服务员自检、互检
检查自己及同事工作范围内的达标情况，如有疏漏马上处理；
开水（热水瓶）、茶叶是否充足；
物品及用具是否准备好；
检查视线范围内各种摆设是否达标、和谐。

开餐前领班检查
检查服务员仪容仪表及举止是否达标；
检查本班组工作区域卫生状况；
检查餐前准备工作是否充分、达标；
检查视线范围内各种摆设是否达标、和谐。

开餐前服务部经理检查
检查服务员及其他员工仪容仪表和举止是否达标；
检查餐厅卫生是否达标；
检查各班组工作是否准备充分、达标；
检查餐厅是否清爽、明快，形象是否达标。
餐前服务

为顾客点餐注意事项：
字迹清晰；
味型搭配和时间搭配，每桌不要出现太多生产时间较长的菜点；
向客人推销时应掌握“度” ，不要让客人反感、厌恶；
服务员在为客人点菜时应离
60CM ，这样既能防止口沫溅到宾客身上，又能相互听清较轻的语言；
抄写套餐时，菜点名称正确，数量准确；
适时掌握菜点销售情况；