文档介绍：川味杂酱
菜品口味：微辣
主要工艺：酱
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：不粘锅 食材明细
肥瘦猪肉一斤 适量
米线或面条、蔬菜 适量
料酒、花椒、白糖、蒜蓉酱 适量
黄豆酱、豆瓣酱 适量
姜、蒜 适量 1
1、把肥瘦肉剁成丁。
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2、把姜、蒜切成末。
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3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
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4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
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5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
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5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
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6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
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7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
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8、把熬好的杂酱倒入碗中。
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酸辣作料的调法： 先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。