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川味杂酱.doc

上传人:学习好资料 2021/11/16 文件大小:12 KB

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文档介绍

文档介绍:川味杂酱
菜品口味:微辣
主要工艺:酱
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:不粘锅 食材明细
肥瘦猪肉一斤 适量
米线或面条、蔬菜 适量
料酒、花椒、白糖、蒜蓉酱 适量
黄豆酱、豆瓣酱 适量
姜、蒜 适量 1
1、把肥瘦肉剁成丁。
2
2、把姜、蒜切成末。
3
3、锅烧热放入猪油,油热后放入肉丁中火慢慢煸炒,再倒入料酒。
4
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色,再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
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5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
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5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油,然后把肉末拌匀慢熬,并不断搅拌。
7
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬,时间越长越好。
8
7、待水分烧干、酱出香味,色泽变成油亮微黄即可出锅。
9
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
10
 
酸辣作料的调法:  先往碗里加两勺酱油,一勺醋,姜蒜水各一勺,一点点白糖,一勺红油辣椒,一小勺花椒面,味精和鸡精各小半勺,再加小半碗高汤,烫点绿叶蔬菜,最后挑入煮好的米线,然后舀上一大勺杂酱,撒上葱花即成。

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