文档介绍：会计学
1
食品中的还原(huán yuán)糖非还原(huán yuán)糖总糖测定
第一页，共43页。
一、概述(ɡài shù)
糖类(tánɡ lèi)的分类及性质
糖类(tánɡ lèi)在食品中的含量
糖类(tánɡ lèi)的测定方法
第2页/共43页
第二页，共43页。
二、食品(shípǐn)中的可溶性糖的测定
食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖(zhètáng)等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液（提取液），经过滤后再测定
第3页/共43页
第三页，共43页。
还原糖的测定——高锰酸钾法（费林试液法）
还原糖+Cu2+→Cu2O↓
Cu2O +Fe3++H+→Cu2++ Fe2+
Fe2++KMnO4 → Fe3++Mn2+
其过程：提取液的制备→氧化(yǎnghuà)→过滤→
溶解→滴定→空白试验→计算。
（计算得 Cu2O量查表→ 还原糖量）
第4页/共43页
第四页，共43页。
高锰酸钾(ɡāo měnɡ suān jiǎ)滴定法
原理 将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，经过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液消耗量可计算(jì suàn)出氧化亚铜的量，再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计算(jì suàn)出样品中还原糖含量。
第5页/共43页
第五页，共43页。
试剂(shìjì)
碱性酒石酸铜甲液：（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，，加水稀释至500 mL，用精制石棉过滤。
碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500mL，用精制石棉过滤，贮存(zhùcún)于橡胶塞玻璃瓶内。
第6页/共43页
第六页，共43页。
精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3h，用水洗净，再用100g/L氢氧化钠浸泡2～3h，倾去溶液，再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时，用水洗净，再用3mol/L盐酸浸泡数小时，用水洗至不呈酸性，加水振荡，使之成为微细的浆状软纤维(xiānwéi)，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用于填充古氏坩埚。
第7页/共43页
第七页，共43页。
高锰酸钾标准溶液：。
氢氧化钠溶液：1 mol/L。
酸性硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入(jiārù)200mL水溶解后，慢慢加入(jiārù)100mL硫酸，冷却后加水稀释至1000mL。
盐酸：3 mol/L。
第8页/共43页
第八页，共43页。
仪器(yíqì)
25mL古氏坩埚(gānguō)或G4垂融坩埚(gānguō)
真空泵或水泵。
第9页/共43页
第九页，共43页。
循环水式多用真空泵
第10页/共43页
第十页，共43页。