文档介绍：会计学
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食品感官评定基本(jīběn)条件
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食品(shípǐn)感官评价的条件
食品感官评价是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，在经统计分析而获得客观结果的实验方法。
其受客观条件和主观(zhǔguān)条件的影响
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客观条件：外部环境条件和样品的制备
主观条件：感官评价人员的基本(jīběn)条件和素质
三个必备要素：外部环境条件、参与试验的鉴评员、样品制备
只有在控制得当的外部环境条件中，经过精细制备所试样品和参与试验的鉴评员的密切配合，才能取得可靠且重现性强的客观鉴评结果
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食品感官(gǎnguān)评价的规则与程序
《感官分析(fēnxī)方法总论》（GB/T 10220-2012)
《感官分析(fēnxī)术语》（GB/T 10221-2012)
GB/T -2009 感官分析(fēnxī) 感官分析(fēnxī)实验室人员一般导则
GB/T -2009 感官分析(fēnxī) 感官分析(fēnxī)实验室人员一般导则
GB/T 13868-2009 感官分析(fēnxī) 建立感官分析(fēnxī)实验室的一般导则
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食品(shípǐn)感官评价的程序
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第一(dìyī)章节
感官评定(píngdìng)人员
Chapter 1
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一、感官评定人员(rényuán)的类型
专家型
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消费者型
02
无经验型
03
有经验型
04
训练(xùnliàn)型
05
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1、专家型
层次最高 、专门从事产品(chǎnpǐn)质量控制、评估产品(chǎnpǐn)特定属性与记忆中该属性标准之间的差别和评选优质产品(chǎnpǐn)等工作。
数量最少且不容易培养。品酒师、品茶师等属于这一类人员。他们不仅需要积累多年专业工作经验和感官评定经历，而且在特性感觉上具有一定的天赋，在特征表述上具有突出的能力。
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食品感官评定人员中代表性最广泛的一类。通常由各个阶层的食品消费者的代表组成。
与专家型感官评定人员相反，消费者型感官评定人员仅从自身的主观愿望出发(chūfā)，评价是否喜爱或接受所试验的产品，及喜爱和接受的程度。
这类人员不对产品的具体属性或属性间的差别作出评价。适合于嗜好型感官评定。
2、消费者型
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一类只对产品的喜爱和接受程度进行评价的感官评定人员(rényuán)，但这类人员(rényuán)不及消费型代表性强。
一般是在实验室小范围内进行感官评定。由与所试产品有关人员(rényuán)组成，无须经过特定的筛选和训练程序，根据情况轮流参加感官评定试验。
3、无经验型
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