文档介绍：分类号：T S 2
密 级： 公开
论文编号： 2013021203
贵 州 大 学
2016 届硕士研究生学位论文
红曲固态发酵薏米茶工艺及品质研究
学科专业： 食品加工与安全
研究方向：食品安全检测与质量控制
导 师： 曾海英 副教授
研 究 生： 遇靓
中国﹒贵州﹒贵阳
2016 年 6 月
目录
摘要 .............................................................. 1
ABSTRACT ....................................................... 3
第一章 绪论 ...................................................... 6
薏苡概况及国内外研究现状 ..................................... 6
红曲菌概况 ................................................... 7
薏米茶的研究现状及开发前景 ................................... 8
立题意义及主要研究内容 ....................................... 9
薏苡基质特性的分析 ................................................................................................. 10
红曲菌种子液培养基复配及培养条件优化 ............................................................. 10
薏米红曲茶的前发酵工艺研究及优化