文档介绍：2017-3-9 1碳酸饮料曾凡坤 2017-3-9 2介绍指含有二氧化碳的软饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水技术要求 see page 83-84 生产的主要设备 see page 85 -87 2017-3-9 3一、生产工艺流程- 二次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO 2↓糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料↗容器→清洗→检验二次灌装法流程示意图二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中,然后加入碳酸水至规定量,密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合( postmix )法 2017-3-9 4一、生产工艺流程- 一次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO 2↓糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验→成品饮料↗容器- →-清洗-→-→-检验加碳酸水的一次灌装法流程示意图 2017-3-9 5一、生产工艺流程- 一次灌装饮用水→水处理↓混合→冷却→碳酸化→灌装→密封→检验→成品饮料↑↑糖浆→调配↑容器- →-清洗-→--→检验一次灌装法流程示意图将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内,进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合( premix )法 2017-3-9 6二、糖液的制备提供稠度而有助于传递香味提供能量和营养价值饮料厂来说,从卫生和浓度控制的观点出发,糖浆的制备无疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善,以生产一致性和高质量的饮料将糖溶解于水中,一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖,溶解于一定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水,其水质可与灌装用水相同 2017-3-9 7二、糖浆的制备溶糖分间歇式和连续式,间歇式又分为冷溶和热溶(蒸汽加热和热水) 冷溶:配制短期内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器,把糖和水正确配准,在室温下进行搅拌,待完全溶化,过滤去杂即成。一般 45 -65 0Bx(要存放 1天必须是 65 0Bx)。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施,但可以节省燃料 2017-3-9 8二、糖液的制备热溶:零散饮料,纯度要求高,或要求延长贮藏期的饮料。热溶能杀灭糖内细菌;分离出凝固糖中的杂质;溶解迅速,短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅,并备有搅拌器,锅底部有放料管道蒸汽加热溶解 see page 89 热水溶解 see page 89 2017-3-9 9二、糖液的制备连续式:指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。生产效率高,全封闭,全自动操作,糖液质量好,浓度差异小,但设备投资大。计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液 2017-3-9 10二、糖液的制备溶糖注意: 温度高,溶解度大,如 100 ℃溶解 83% 糖, 0℃时,约溶解 64% 的糖,有 19% 糖不溶解而析出。这也是一般制备 65% 为宜的依据糖浆浓度测定糖浆过滤: 对于高质量优质砂糖制备的糖浆,采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式净化: 针对质量较差的砂糖,会导致饮料产生凝结物、沉淀物,甚至异味; 装瓶时出现大量泡沫等;或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水,对糖浆色度要求很高,一般要求净化处理:加入 -1%活性炭到热糖浆中,一边添加一边搅拌,活性炭与糖液接触 15min ,温度保持 80℃,通过过滤器前加入 % 硅藻土,避免活性炭堵塞过滤器面层。