文档介绍：中国餐饮行业分析报告
（2002 年 2 季度）
出版日期： 2002 年 8 月
编写说明
本报告由中国饭店协会及有关资深专家供稿编撰，其信息统计及行业分析
具有较强的时效性与针对性。在介绍上半年及近期餐饮业经营动态基础上，本
报告分别从现代餐饮发展、餐饮产品发展、中餐连锁投资分析角度深入析述了
当前我国餐饮业发展的思路对策。２００１年餐饮数据统计排名及分析对了解
把握我国餐饮业动态也有较高的参阅价值。
趋势预测：国民经济的持续发展将使餐饮业继续保持国内消费需求市场中
增长幅度最高、发展速度最快的热点行业之列。面对市场竞争与需求，连锁经
营与品牌经营将成为现代餐饮主导方向。
强 势：国民经济稳定增长；城镇居民收入增加；旅游市场发展促使旅
游人数增加；大众化餐饮得到全面推动都将促使餐饮业的快速增长。
弱 势：行业发展缺乏统一规划，经营企业经营方式落后，组织化程度
低，管理手段、管理技术落后。行业管理的力度和手段不够，立法相对滞后。
机 会： 大众化餐饮、假日消费与会展消费持续增长保证了发展空间。
餐饮产品多元化方向明显，特色餐馆和快餐送餐需求增加了行业进入机会。连
锁经营与品牌化发展提供了企业做强做大的可持续方向。
风 险：行业竞争向纵深发展；企业在市场营销中欺骗行为时有发生，
破坏行业形象；低于成本价竞争增加进入新行业、新区域成本；有关职能管理
部门对餐饮企业的乱收费现象严重，对私营、个体餐饮企业实行包税制，造成
税负上的不平等竞争。
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中国行业分析报告----餐饮行业
目 录
I 当前国内餐饮业发展情况与趋势 ......................................2
一、产业规模不断扩大，对扩大内需拉动作用增强。 ....................2
二、结构调整取得重大进展，大型餐饮企业集团发挥骨干作用。 ..........3
三、以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速 ..........................3
四、假日消费和会展消费逐步扩大 ....................................3
五、规范整治餐饮市场取得新的进展 ..................................4
六、当前餐饮业存在主要问题 ........................................4
II 现代餐饮发展预测分析 .............................................5
一、连锁经营成为现代餐饮发展方向。 ................................5
二、品牌经营构建现代餐饮核心竞争力 ................................6
三、技术创新推动现代餐饮革新发展。 ................................7
III 中国餐饮产品发展趋势分析 ........................................8
IV 专题：中餐连锁投资经济分析 ......................................11
一、我国中餐连锁经营发展及其背景 ........