文档介绍：籽粒中脂肪及脂肪酸的测定
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脂类：是动、植物组织中含有油脂和类脂两大类物质的总称。
油脂：是油和脂肪的总称。
油：常温下为液体的油脂。
脂肪：常温下为固体的油脂。
均有高级脂肪酸和甘油组成。
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脂类存在形态：
植物细胞和组织中的存在形态：游离态和结合态。
游离态特点：
以小滴形状大量堆积于植物的贮藏器官中，当细胞破坏和施用压力则可以将个别的小滴联成大滴，当有足够的大滴定时就得到了液体油。这是榨油工业的基础。
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游离态特点：
游离态油脂的含量是作为油料作物的重要品质。
游离态油脂中所含的脂肪酸根不同，他们的理化性质也不完全一样。但有共同的特点：不溶于水，溶于有机溶剂，如***，三***甲烷，苯，二硫化碳，四***化碳等，可以将游离态的油脂提取出来而与其他成分分离。
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结合态特点：
与其他成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中，以及营养组织中结合态的脂类。
有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶液一起加热，淀粉，蛋白质等分解，使脂类呈游离状态，从而用有机溶剂提取出来。
应该提到的是，磷脂在酸的分解作用下几乎完全解离为脂肪酸和碱，用酸解-提取的方法得到的结果偏低。
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一般的规定：
国际粮农组织规定，酸水解法测定谷物，面粉中的脂类的含量。对含磷脂高的产品，如大豆则采用***仿-甲醇混合液提取方法。
在生物化学领域里，对于脂类含量的研究，采用***仿-甲醇混合液提取全部的脂类。
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测定农产品中油脂和脂肪酸的意义
是油料作物品种鉴定的基础；
是评价油脂的营养价值和生理特性的前提；
是了解和改进提高油料作物含油量和油的品质的耕作管理，施肥等措施的依据；
是评价油料作物的成熟程度和了解其生理生化过程的一种必备手段
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油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定
方法包括：
油重法，
残余法，
折光法
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油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定
：
原理：油脂不溶于水，但能溶于低沸点的有机溶剂中；有机溶剂将植物样品中的油脂浸提出来，然后加热赶去有机溶剂即得到油脂，计算得到其含量结果。
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油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪的测定
有机溶剂及其沸点：***，35℃; 石油醚，30-60℃ ； 二硫化碳，℃;***， ℃; 四***化碳，70 ℃; 三***甲烷，61 ℃;苯,80℃.
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