文档介绍：餐饮(cān yǐn)酒店节能降耗
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为什么要实行(shíxíng)节能降耗？
随着社会的竞争日益激烈，餐饮酒店业也从最初的暴利行业转变为薄利行业。那么(nà me)这到底是为什么？、
社会统筹、薪金福利、房贷租金、物价上涨、、、、
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节能降耗的意识(yì shí)
节能降耗的理念(lǐ niàn)最重要，从总经理到每一位员工都要有成本经营理念(lǐ niàn)：节约成本1元=增加营业额10元
没有成本经营理念(lǐ niàn)的饭店=没有经济效益理念(lǐ niàn)的饭店
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着眼于细节(xìjié)、践行降本增效
1、从细节着眼、变革工作细节 打印文件可以字号(zì hao)变小、双面打印、这样可以节约纸张
2、从细节着眼、开展技术革新 修旧利废、创新思维
3、从细节着眼、培养集体节约意识
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节能降耗在哪里(nǎ li)？
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讨论(tǎolùn)：我们的酒店节能降耗都有哪些？
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节能降耗在厨房(chúfáng)：
厨房中的物品节能降耗：排气扇、冰箱、水管（灶前、冲水化冻、洗碗、洗菜）、灯具、蒸箱、猛火灶、烤鸭炉、水电(shuǐ diàn)总开关
厨房人员操作中的节能降耗：配菜时的各种料头、鱼、鸭、鸡等动物的头、颈、爪、内脏、凉菜房的牛、鸡切配、各档口需要的各种糖醋汁、八宝饭蜜汁、菜品的酱汁、生抽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、白糖、味精、菜品采购单的控制量等
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节能降耗在厨房(chúfáng)：
物品领用的控制：拖把、扫把、洗洁精、笔、稿纸(gǎozhǐ)、抹布、***、白糖、味精、食盐、烹调油、
洗碗间中的节能降耗：拖把的洗涮、消毒液、洗洁精、手套的使用定量、餐具消毒的步骤
杜绝过水洗菜，过水化冰
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节能降耗在厨房(chúfáng)：
厨房灶头的太阳能热水使用
花边围盘的多次使用
采用(cǎiyòng)节能灯具、软化水处理设备、以及节水水龙头
根据营业情况到批发市场进行采购
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节能降耗在餐厅(cāntīng)：
拖把、扫把、洗洁精、纸笔以及各种点菜单、酒水单的定量领用
布草的正确使用、口布与人对比使用 收台时减少(jiǎnshǎo)对台布的污染、口布的二次使用
大厅、包间的节能灯具使用、灯光的控制
购买名牌产品，不买质次价廉
的物品
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