文档介绍：面点师要学多久
篇一：30年面点师傅独家经验只要学会1招分分钟成为包饺子高手
饺子成了很多家庭的最爱，不仅仅是因为它好吃，而且还象征着全家团圆幸福。别看饺子就是一片***裹着一团馅，其实包饺子也是有窍门的，比如说怎样配料既好吃又营养，怎样煮
饺子皮不烂？给您推荐几个小诀窍。
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、面里加盐饺子皮韧性好
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
3、冷水面团口感好！
面和水比例为2:1，也就是500
克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿
水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
4、自剁肉馅简便方法！
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且
做出来的肉馅细腻均匀。
5、馅料出汤可靠油
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
7、花椒大料肉馅鲜
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
8、先冻再包不出汤
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
9、清口去腥靠茶叶
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
10、煮饺子要加盐！
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
11、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水
的可能，于是肉馅中就不用打水了。
12、饺子馅多了怎么办？
1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美
味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎
饼即可。
13、饺子皮多了怎么办？
擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
14、饺子包多了怎么办？
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里
就好了。
篇二：中式面点师国家职业技能标准
中式面点师国家职业技能标准
（2011年修订）
。
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食、点心或小吃的人员。
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
室内，常温。
手指、手臂灵活，色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏，形体感强。
初中毕业。
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。
培训初级、中级、高级中式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。培训中式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训中式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
有可容纳20名以上学员同时操作的标准教室（仿真面点厨房）；有供教师示范及学员操作练****的厨房设备、设施；室内卫生、光线、通风条件良好，符合国家安全、卫生标准。
从事或准备从事本职业的人员。
――初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见****工作2年以上。（3）本职业学徒期满。――中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证书。――高级（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规