文档介绍：各种饼的烙制方法肉末旋饼: 材料: 开水面团 1 份(后附开水面团做法) 内馅: 肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。做法: 将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;将开水面团揉匀,搓成长条。开水面团做法: 材料:中筋面粉 300 克,沸水 150 克,冷水 60 克。 1. 将面粉过筛后, 在面粉中倒入沸水, 用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。用手搓揉。再酌量加入冷水。将冷水完全揉进面团。醒面后, 面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。 2. 将搓好的长条分成若干小份, 擀成圆形的面皮, 用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上,卷起。 3. 卷成长条状后再卷成蜗牛状, 稍压扁, 轻轻地擀一擀, 这样一个肉末旋饼就做好了。 4. 依次做好所有的小饼, 放入平底锅中煎熟即可, 也可以用炉温 200 度的烤箱烤熟。葱花鸡蛋饼: 材料: 面粉一小碗、鸡蛋 3 只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油 2 小匙,清水或者牛奶适量。做法: 1 、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。 2 、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。 3、锅微热后, 用勺子舀面糊, 倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊, 一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。西葫芦鸡蛋塌子: 原料:西葫芦 1 个,鸡蛋 2 只,面粉 5 大勺过程: 1 、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入 1/2 茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。 2 、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。 3 、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。 4 、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。菠菜鸡蛋饼: 做法: 1. 面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 2. 两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了 3. 菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊 4. 火腿切小细丁加入,榨菜丝加入 5. 加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀 6. 平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好鸡蛋灌饼: 材料: 面粉,葱花,鸡蛋做法: 1 、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。 2 、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味 3 、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成 8 字的形状 4 、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形 5 、将圆饼放入饼铛,小火慢慢烙(饼铛中是否倒油随意,我都是不倒的) 6 、待饼皮鼓起气泡,将饼翻个面 7 、这时两层饼皮已经很容易就可分开,提起上层饼皮,将葱花鸡蛋液倒在饼上,慢慢倒,不会流出来的,再将上层饼皮盖上,继续烙、待鸡蛋液有些凝固后,再将饼翻个面,烙至鸡蛋都凝固就可以葱香千层肉饼: 需要的材料: 面粉 300-400 克、猪肉馅 200 克、香葱或大葱适量、鸡蛋 1个、盐1 小匙、料酒 1 小匙、生抽 2 小匙、老抽 1 小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉 1 小匙做法: 1. 葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。 2. 面粉和成面团揉透揉匀。 3. 在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 4. 肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5. 下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的, 取一小块面团, 将面团擀成圆形, 用勺子均匀的涂上一层肉馅, 再撒上一层葱花, 按照下图标注黑线的位置划 4刀, 再按照图片一层层的折叠起来就可以了, 最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。