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玉米的营养价值
近来，德国营养保健协会的一项研究说明，在全部主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症。在这项连续 1 年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对照。
结果发明，玉米中的维生素含量特别高，为稻米、小麦的 5～10 倍。同时，玉米中含有大批的营养保健物质也让专家们感觉欣喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有特别大的利处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于
一般玉米。比方，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比一般玉米高 1～2倍；“生命元素”硒的含量那么高 8～ 10 倍；其所含有的 17 种氨基酸中，有 13 种高于一般玉米。别的，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各样营养成分也比老
熟玉米高特别多，由于在储存过程中，玉米的营养物质含量会迅速降落。含有 7 种“抗衰剂”，负责这项研究的德国有名营养学家拉赫曼教授指出，在现在被证
实的最有效的 50 多种营养保健物质中，玉米含有 7 种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素 E 和脂肪酸。经测定，每 100 克玉米能供给近 300 毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功能。若是每日摄取 1 克钙， 6 周后血压能降低 9％。别的，玉米中所含的胡萝卜素，被人体汲取后能转变为维生素 A，它拥有防癌作用；植物纤维素能加快致癌物质和其余毒物的
排出；天然维生素 E 那么有促使细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防备皮肤病变的功能，还可以减少动脉硬化和脑功能衰败。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抗衡眼睛老化。别的，多吃玉米还可以克制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，加强者的脑力和经历力。